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冬季可以种以下几种蔬菜:
菠菜、香菜、白菜、油菜、蒜苗，它们的耐寒性特别好
一、菠菜：菠菜就是一种很耐寒的蔬菜，越冬生长的菠菜，要选择高耐寒的菠菜品种，通常在每年的10月份开始种植，一般夜间温度低于18度时都能种植。菠菜在冬季不需要任何防寒设施，只要是气温不是长时间低于零下15度，它都可以自然生长，在北方，农民通常会把菠菜和冬小麦套种，春季收获菠菜后，并不影响冬小麦的生长。
二、香菜：香菜在农村通常叫芫荽，芫荽也是一种比较耐寒的蔬菜，也是日常人们用于调味的蔬菜品种。越冬香菜的种植时间也是每年的10月份播种，当夜间温度低于零下时，露天香菜依然还能生长，夜间气温低于零下10度时，只需要用保温草帘子或塑料布等遮盖，白天揭开晒太阳，香菜还照样会生长得很好。
三、白菜：白菜有小白菜和大白菜，这两种蔬菜也是比较耐寒的植物，小白菜的耐寒性更优于大白菜，大白菜虽然也能生长到冬季，但是天气太寒冷时往往会产生冻伤害，导致腐烂。小白菜冬季就可以生长，只要不是天气及其严寒，也不需要采用保暖设施，当气温很低时或者是有寒流到来前，适当用塑料布或者是农作物秸秆遮盖一下即可。
四、油菜：油菜作为一种绿叶蔬菜，其耐寒程度也很高，也是可以在冬季种植的，油菜本身就是喜低温植物，在气温低至4度时都可以发芽，因此油菜在秋末之前都可以种植。油菜冬天露天种植，即便是在气温较低的情况下，甚至被大雪覆盖，也是不会被冻坏的。因此，在冬季气温较低的地区，不能适合种植其它蔬菜的，可以考虑种植油菜。
五、蒜苗：大蒜秋季种植也是大蒜生产中的主要种植季节，大蒜耐寒性也很强，冬天露天生长，大蒜苗也不会被冻坏。如果冬天种植大蒜苗，或者是种植蒜黄，只需要适当做些保温设施，或是在闲置的空房子内种植，只要是气温不是很低，它们都是可以在冬天生长的，也是冬天蔬菜匮乏的季节，可以考虑种植的蔬菜。
一，什么是冬葱或者说是干葱，囤葱呢？
1，冬葱
冬葱是以冬季贮藏供应为目的栽培，目的就是在收获大葱后，经过贮藏，然后以干葱的形式供应冬季消费。冬葱在北方地区，像我们山东安丘这个地方，收获大葱后经过一段时间的贮藏，然后在冬季如春节期间供应消费者，在冬季蔬菜中占有重要地位。
2，囤葱
囤葱就是利用温室，大棚，阳畦等保护设施，对大葱进行假植栽培，使其萌发新叶后再刨出来卖。由于囤葱栽培时，大葱植株越大增重越小，所以应该采用半大的大葱进行囤葱，这样就会增重多。
囤葱现在我们这里已经很少有人在干的了，因为要增加投入资金，到时候价格也不是太高，就不如到时候收获后直接卖掉。
那么冬葱什么时候播种和栽培呢？
二，怎样安排冬葱的栽培季节和时间呢？
冬葱栽培的时间安排大致是:
1，育苗
冬葱的育苗时间可在春季也可在秋季育苗，根据各地区的气候条件而定。像我们山东潍坊这地儿，就是在秋季育苗栽冬葱，而春季育苗是栽夏葱。
农谚曰:＂七葱八蒜九油十麦＂，就是说农历7月份该播种大葱了。秋季育苗栽冬葱时，一般是在8月下旬至9月下旬播种，我们安丘这里是9月下旬育苗。经过冬天的历练，第二年定植。
2，定植
冬葱最早的定植时间是在5月上旬，最迟为7月上旬。像我们这里一般是在6月下旬至7月上旬定植。叫秋播夏栽。
3，收获
冬葱的收获时间最早是10月上旬，最晚是在11月上旬。农谚有＂小雪收葱，不收就空＂之说。像我们这里就是在11月上旬刨大葱，该卖的应该还早些时候，自留的就在11月份。不想卖的，或者是价不好不乐意卖或卖不了的，那就只好让它们在地里过冬了，第二年春天再卖。农谚曰:＂冻不死的葱，旱不死的蒜＂。
大葱收获完后冬季休闲，第二年可以种植春小麦，茄果类蔬菜，瓜类，春季蔬菜等，也可以播种冬小麦。
大葱收获后怎么进行贮藏呢？
三，怎么样贮藏搭葱呢？
简单说一下哈。
大葱贮藏期间，环境条件是否适宜，直接影响贮藏期的长短，质量的好坏，损耗率的高低。因此我们这里有一句俗话叫＂鬼种不敢贩葱＂，说明贩运贮存大葱不容易。
大葱的贮藏方法主要有，沟藏法，埋藏法，干藏法，架藏法，假植贮藏法，空心垛藏法，窖藏法，冷藏法和冻藏法等。各种贮藏方法有不一样的管理措施，但有一点须注意，那就是大葱贮藏期间不宜翻动，否则容易坏。农谚曰:＂大葱怕动不怕冻＂。
总起来说，冬季上市的大葱一般是头年秋天，也就是白露节气过后播种育苗，第二年的5–7月份定植，10–11月份(立冬前后)收获，经过短时间贮藏后上市销售。这就是我们常吃的冬葱。
短季叶菜有：小油菜、油麦、生菜、小葱、白菜苗等。种植技术简单，开沟、整平、踩踏、浇水、播种、覆土、防虫、防病、管理。大棚油籽蔬菜栽培技术大棚油籽蔬菜从种植到收获只需4045天，亩产可达3000公斤以上。需要掌握的栽培技术要点如下。1.种子处理，浸种催芽。种子用纱布包裹，用冷水浸泡1小时左右，然后捞起放在1520处。
或者放在家用冰箱的冷藏室里23天，种子露白后即可播种。每亩用种2025克。
二、苗床准备苗床选择地势高干、保水保肥能力强的地块，多施有机肥，每亩栽培地苗床1520平方米。3.播种时，将种子与适量细沙混合，分离种子，然后播种育苗。注意不要紧密播种，以免幼苗过度生长。在种子上覆盖0.5厘米厚的混有辛硫磷的药土，并搭棚防晒防雨。
幼苗管理：当幼苗长出两片真叶时，将幼苗以6厘米和6厘米的密度移植。中午苗床应保持湿润和阴凉。注意苗期病虫害防治。5.整地、种植、定植、定植、播种后25天左右温室定植，此时56片真叶生长。种植前每亩施腐熟有机肥3500.4万公斤，磷肥2025公斤，氮肥4050公斤，钾肥1015公斤。一般施用后整地，沟宽11.5米，株距10厘米、1015厘米，每亩种植4.5万株。
移栽后，彻底浇灌种植水。
(1)闭棚前管理。定植缓苗后，配合浇水施入少量速效氮肥12次，一般每亩施入尿素或硫酸铵5公斤，促进植株生长发育。今后要经常保持土壤湿润，及时耕作除草。
2)棚后管理。油籽蔬菜是一种速生叶菜，其适宜生长温度为1825。当夜间温度低于12时，将被锁在棚子里。棚扣好后，及时调整棚内温度和相对湿度。一般棚内相对温度应低于90%。
冬季种植蔬菜分两种种植方法，即大棚种植方法和露天种植方法。
①大棚种植方法种植蔬菜，一般是种植那些不耐低温的蔬菜品种，如反季节蔬菜，辣椒、茄子、豇豆、西红柿、黄瓜等等，在冬季露天是无法种植的品种，在温室大棚里能够实现种植。大棚内冬季气温最低5℃左右，还可以在大棚内采取各种方式保温保暖，满足蔬菜对温度的需要，如增设小拱棚，加盖草帘等等。
②冬季露天种植蔬菜，一般是种植能耐寒的蔬菜品种，如上海青等白菜、大白菜、莴苣、萝卜丝、芥菜、菠菜、茼蒿、大蒜、大葱等等冬季应时蔬菜。若是特殊寒冷天气，可以使用塑料小拱棚来防冻保温；也可在寒冷到来之前，用地膜覆盖蔬菜，既能透光，能进行光合作用，又能保温保暖，避免冻伤，有必要时，还可以在地膜上加盖草帘等保暖物品；在0℃以下天数不多的地区，可以在蔬菜上撒一些落叶、谷壳、碎草屑或者草木灰，都可以越到很好的防寒保温作用。
总之，冬季种植蔬菜防寒保暖，要依据当地气候变化，和实际情况，因地制宜，灵活多样地采取有效措施进行防护。
冬季气温较低，在种植蔬菜时应该选择抗寒能力较强的蔬菜。菠菜、雪里红、韭菜、香菜、芹菜、萝卜、大蒜、茼蒿、鸡毛菜、白菜这些蔬菜都比较耐寒，适合在冬季种植。
冬天在北方适合种植有：蒜苗，葱，菠菜，生菜，苦苣，油麦菜，油菜，小白菜，香菜，黄瓜，西红柿，青麻椒，青圆椒，小萝卜菜，芹菜，韭菜等。
冬天在南方适合种植的蔬菜瓜果有：苹果，荔枝，柚子，橙子，佛手，莴苣，柑橘，菠萝蜜，菠萝，西瓜，桂圆，芥蓝，水芹，折耳根，菜心，丝瓜，西兰花等。
山东有全国有名的蔬菜种植基地，寿光蔬菜一年四季种类都很齐全。
山东冬季小棚蔬菜种植品种有很多，比如茄子、辣椒、西红柿，芹菜、油菜、菠菜、苔菜、香菜、韭黄、韭菜、菜花、西兰花、土豆、莴笋、萝卜、胡萝卜、香葱、大白菜、甘蓝、茼蒿、茴香、西葫芦等，凡不需要搭架子的蔬菜几乎都可以种植。
1、8-9月份
冬季大白菜可以在秋季播种种植，也就是在八月份到九月份期间，此时温度比较适合种子的生长。在播种大白菜时，可以通过条播的方法，只能将种子播种在土壤中，等待种子发芽后，再向没有发芽的位置采取点播的方法播种。
2、定期施肥
冬季养护大白菜时，可以为植株定期的提供养分。在白菜幼苗期，可以为其提供速效性肥料，提高植株的生长速度，在白菜生长期，可以使用腐熟的有机肥，或者草木灰，在白菜结球期，可以使用磷钾肥，让植株更好的生长。
3、病害防治
大白菜在生长的过程中容易出现病害，在养护的过程中，可以每隔三天向植株喷洒多菌灵溶液，每隔一周向土壤中浇灌百菌清溶液，还可以定期摘除白菜腐烂、干枯的叶片，提高植株间的通风性，让植株健康的生长。
4、补充水分
大白菜在生长的过程中对水分的需求较大，在栽种后，可以每隔三天为植株浇灌一次水分，浸湿全部的土壤，但是进入冬季后，温度下降，水分蒸发较慢，此时可以停止为大白菜浇水，以免植株出现积水现象。
东北冬季放大棚里种植草莓
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