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根据青蟹昼伏夜出觅食的习性，每天分早、晚2次投喂饵料，时间最好在早晚涨潮后、水温较低时投喂，高温期的中午不投饵。清晨投喂日投饵量的20%-40%，傍晚再投喂60%-80%（红肉蓝蛤可一次投放）。
池内笼养与罐养的可通过投饵孔单独喂养，如果养的青蟹数量不多，也可采用在池中培养小鱼虾的方法，来满足青蟹摄食需要，效果也很好。如投配合饵料，每天需分3-4次投喂。饵料质量及处理：要保证饵料新鲜，不能投喂变质腐败的饵料，以免影响水质和蟹的健康。
小鱼虾可直接投喂，大鱼要切碎后投放；招潮蟹等蟹类和壳厚的螺、双壳类要先压死或捣碎，在水中轻轻漂洗，滤去浆液后再投喂；壳薄的小贝，如红肉蓝蛤、鸭嘴蛤、短齿蛤、中国绿螂等，可直接投放活体，这样可使青蟹能随意觅食，避免因吃不完而影响水质
河蟹为杂食性甲壳类。
动物性食物有鱼、虾、螺、蚌、蚯蚓及水生昆虫等；植物性食物有浮萍、丝状藻类、苦草、金鱼藻、菹草、马来眼子菜、轮叶黑藻、凤眼莲（水葫芦）、喜旱莲子草（水花生）和南瓜等；精饲料有豆饼、菜饼、小麦、稻谷和玉米等。但在一般情况下，水草等食物较易获得，故在自然环境中，其胃内食物组成常以植物性食物为主。目前的最新方法是对红树林繁殖面积和环境进行严格管控，加强对青蟹的养殖管理。具体来说，可以采用不同的养殖系统，如浮式、陆地式等，根据当地环境条件和实际情况，采用最适合的养殖方式。同时，要加强对养殖过程中的水质、饲料、病虫害等方面的管理，保证青蟹的健康成长，提高生产效益。青蟹的养殖不仅能够带来经济效益，还能够保护红树林生态环境，促进生态文明建设。因此，在研究和应用新的养殖技术的同时，也需要注重对红树林生态系统的保护和维护，进行可持续的农业发展。
做法：
1、大闸蟹很干净，稍微用流水冲洗下，再用小牙刷将蟹身的前后左右都刷洗一遍就可以了。
2、蒸锅中加入适量的清水，加入几片姜片，螃蟹比较寒，放姜有驱寒的效果，水煮开后放上蒸托，再把蟹肚皮朝上摆放在蒸屉上，这样可以防止蟹黄蟹油流出来；再在肚皮上放一片姜，盖上盖子，大火上汽后蒸10-15分钟就可以了。
如果一亩水域放1200只蟹苗，养出来的大闸蟹就是中小规格的；如果放700只蟹苗，养出来的规格就比较大。
但去年天气适合养大规格的螃蟹，一亩田放500只蟹苗的，最后都长到了4两左右；一亩放1000只的，也长到了4两左右，这使得今年不少养殖户抱有侥幸心理，结果今年出来的阳澄湖大闸蟹多为小规格的，导致小规格的大闸蟹过剩，大规格的供不应求。
精养螃蟹150亩，本身有活水水草，不含基础性设施与人工费用、水面承包成本，含蟹苗、运输、饵料、防疫、防逃建设、渔具捕捞等，亩投资800元左右，150亩需投资12万。粗放养殖河蟹，综合成本5万元左右。
1．饵料及投喂：幼蟹营底栖生活，能爬善游，食性与成蟹相同，以投喂较大的碎贝、虾鱼肉等为主，早晚各投—次或在傍晚投喂一次。日投饵量为其总体重的10％左右，并视其摄食情况而增减。
2．水质的调控：盐度15‰～20‰，水温保持在30℃左右；pH为7.8～8.6；溶解氧大于4毫克/升；氨氮小于0.5毫克/升；硫化氢小于0.01毫克/升。
培育期间，保持水质新鲜，每天换水一次，换水量为池水的1/5～1/2。进水必须经过l20目或150目筛绢过滤。
每天清晨要清除残饵等有机碎屑和死苗，以免败坏水质，使苗种在良好水质条件中生长、发育。
3．日常观察：每天早、中、晚各巡池一次，观察水质变化，检查幼蟹的活动、摄食情况，并要注意是否有敌害以及病害发生，还要检查进、排水和其他设施状况，若发现问题，要及时采取措施处理。
4．培育时间：水温在30℃左右时，蟹苗生长速度最快，一般3～5天便可变态为幼蟹。再饲养12～17天，经过2～3次蜕壳，即可达到甲壳宽1厘米左右的小规格幼蟹苗，出池用于养成。若继续饲养1个月左右，便可成为壳宽2～3厘米的大规格幼蟹苗，即可转入成蟹池养殖，或出售给养成蟹者，供其放养。
投资金额因为地理位置、场地大小、设备材料、市场需求等因素会有所不同。但是我们可以明确的是，在农村小规模养殖龙虾或螃蟹需要一定的投资。由于需要建立水池、养殖箱、设备器材、购买种苗等，所以至少要投入5万元以上才能开始养殖。此外，在养殖过程中，还需要投入人力、精力和时间来维护养殖环境和动物。投资的金额是影响农村小规模养殖盈利能力的重要因素之一。在投资之前，需要进行市场调研，制订合理的养殖计划，选择适宜的养殖地点和种类，注意动物卫生和疾病预防等，才能获得可观的收益。此外，还可以通过技术培训、政府扶持政策等途径减少养殖的投资成本。
1、定期巡塘
在饲养青蟹的过程中，要每天早晚各巡塘一次，检查水池的情况、进出水口、防逃设备以及青蟹生长状况，发现有洞口要进行修补，并且还要定时查看天气预报，以免温度突降影响青蟹生长。
2、水质清洁
想要让青蟹健康生长，需要保持良好的水质，下雨后要及时进行换水，天气炎热时每隔半个月要给青蟹换一次水，并且要增加水中的氧气含量，防止青蟹缺氧死亡。
3、饲料管理
青蟹是肉食性的动物，主要以动物内脏、小鱼小虾、田螺贝壳等为食，有利于青蟹的肉质更加鲜嫩，但除了动物性饲料以外，还要给青蟹提供蔬菜、水草等。
4、越冬措施
青蟹不适宜在低温环境中生长，冬季一定要做好保暖措施，当温度低于10摄氏度时，要增加池塘水位，提高池水温度，并且要停止给青蟹喂食，等到天气回暖后再投食。
养殖青蟹第一步要做的就是要选择优良的苗种，苗种的来源有很多，第一个就是人工育苗，第二种就是捕捞海里的大眼幼体，第三种就是捕捉天然的蟹种。人工育苗这样的苗种比较整齐，而且非常纯正，但是目前已经是试验阶段，大规模的生产技术还没有完全的成熟。所以我们在人工育苗的时候，可能会有失败的案例，要做好充分的准备，捕捞自然区的蟹苗和蟹种仍然是现在养殖的主要苗种来源，我们可以就近去捕捉一些青蟹的蟹苗，也可以去跟一些大型的厂商合作。请他们去捕捉一些蟹苗，这样可以节省自己很多成本。
在捕捞蟹苗的时候，要知道青蟹一般在一些盐度比较高的海区进行产卵，孵化后的幼体也会变成蟹苗。逐渐向河口或者是深一点的河里进行游动，这个时候是潮汛的季节，我们一般可以在4月到10月份捕捉。一年中其他的旺季还有5月到9月份，鲜苗的捕捞方法，大多是采用定制网和手抄网，根据潮汛风浪还有各种具体的情况，因地制宜选择捕捞的方式。
捕捞蟹苗的时候，会有各种大大小小，形状不一的蟹苗进入，此时就需要进行挑选和鉴别，挑选出那些身体健康、生长旺盛的蟹苗进行养殖，淘汰掉那些体型较小、生长缓慢的蟹苗。捕捉幼蟹的时候，因为天然的幼蟹他们的个体大小是不一样的，因此需要捕捉那些体质比较健壮、肢体比较完整、没有受到过损伤、同时也没有任何附着物的幼蟹。
青蟹捕捉以后露空时间必须要短，特别是在夏天，温度比较闷热，更不应该过度的露空，温度一般基本就保持在25℃，30℃以上不能超过半天，20℃以下也不能超过两天。因此，捕捉到放养的时间必须越短越好，这样才能够避免时间过长导致死亡。
也因为如此，青蟹种苗质量鉴别的时候有一定的讲究，因为在当地选择蟹苗的时候当地环境是不一样的，露空的时间短才能使成活率更高，如果经过长时间的运输，就必须要经过严格的挑选，淘汰那些身体残疾的然后才可以进行养殖。
选苗篇
选择蟹苗有很多的鉴别方法，第一个就是要选择体质比较健壮的种蟹。一些健壮的青蟹苗他们的身体颜色是青绿色的，而且肢体健全，没有损伤，反应比较灵敏，活动能力也非常强，不易被人们抓取。如果是一些脚断了或者受伤的青蟹，我们必须要把他们短时间内挑出来。
第二个特点就是没有疾病。辨别病蟹我们可以从它们的身体颜色、肉颜色还有四肢的颜色来进行判断，富有弹性的就表示他们是健康的，如果肌肉下陷没有弹性的不应该用于养殖。
第三个就是蟹苗运输的方式。一般幼蟹运输的时候用箩筐或者是木箱，我们需要在下面铺一层比较湿润的草，在上面摆上一层青蟹再覆盖一层湿草，使得他们不会受到碰撞。但是也不能重叠太多层，最好在上面盖一层纱窗，这样便于在中途的时候淋海水，提高运输成活率。
养殖篇
在养殖过程中，投喂饲料也非常讲究，投喂饲料是提高青蟹产量的非常重要手段，要根据它们的生活习性还有胃口来选择合理的喂养技术，才能够让他们生长的更有优越性。青蟹的食物主要可以利用天然的一些饲料，在池塘里面进行繁殖或者自己种植一些饲料，青蟹一般喜欢吃肉类。比如贝壳类的或者小型甲壳类的虫子，或者是贝壳，一些小鱼小虾还有螺蛳也是他们喜欢吃的饵料之一。
因为青蟹是一种昼伏夜出的动物，所以人工投喂的时候最好把时间选择在傍晚进行。投喂量要根据每天的天气水质温度以及青蟹胃口来决定，一般在夏天的时候吃的比较多，因为这个时候温度比较高，活跃度很高，所以吃的更多；在冬天的时候青蟹基本上不进食，所以不用投喂，每天注意巡塘，查看水质是否有污染，周围环境是否有破坏，围网有没有破损即可。
如果发现围网等设施出现问题必须要及时修复，因为青蟹在晚上活动频繁，涨潮的时候可能会穿越围网逃跑，所以必须要把围网修建得足够结实，同时也要防止他们挖洞逃跑，在收获的季节我们需要进行捕捉。建议养殖户可以采取轮捕的方式，挑取大的留下小的，挑肥的留瘦的，这样可以获取更高的收益。一般9月份是它们交配的季节，养殖户必须要适当的把雄性青蟹进行捕捉，因为这个时候他们已经多次交配，肉质非常消瘦，价值已经大幅下降，甚至可能会出现大批量死亡的现象。
越冬条件篇
青蟹是一种广谱底栖动物，水温适应15-30℃，最适水温为13-25℃，当水温低于16℃时，活动时间缩短，食物摄入量明显减少；水温下降到12-14℃时，青蟹只在晚上短暂移动，并开始挖洞穴；水温降至10℃左右，锯青蟹缓慢而反应迟钝；当水温降至7℃时，青蟹进料和活动完全停止，全身隐藏在沉积物中，并进入休眠状态；当水温低至3.5℃或持续低于6℃时，青蟹将会死亡。
因此，所谓的青蟹越冬技术，就是利用人为因素创造引人注目的水环境条件，使未达到商品规格的青蟹或交配后的雌蟹在寒冷的冬天幸存下来。青蟹的越冬方式，由于自然条件的不同，各地采用的越冬形式也不尽相同。
在青蟹的人工繁殖技术尚未完全应用于生产的情况下，进行幼蟹的越冬，意义尤为重要，在广东、海南、福建省等南方地区，冬季的天然水温相对较高，在此类天气条件下可以安全地越冬。而在浙江省南部沿海，气候相对温暖，人为因素仅略有增加，在室外土壤池中也可以实现青蟹越冬，且成活率普遍不低。
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