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由白斑病毒感染引起，受感染的对虾无力地游在池塘四周上层，头胸甲和尾柄上有放射状白斑点。有的体色变红，但体侧无黑斑，附肢不红。甲壳易剥离，鳃黄色。食欲不振，胃、肠无食物，肝颜色变浅，肿大。放苗20～60天为易感染期，在高水温（25～32℃），低盐度（0.1％～0.3％），pH值稳定在7.5～8.5（每天变化不超过0.5）等良好条件下，病毒生长受到一定抑制，不易产生白斑综合征。
食材：鲜虾
辅料：大蒜、生姜、大葱
调料：番茄酱、生抽、食盐、白糖、鸡粉
【油焖大虾】—— 鲜香入味
1.下面开始准备食材
准备鲜虾500克，剪去虾须、虾枪、虾腿，这些部位在烹饪过程中容易煎糊，影响口感，在虾背上划一刀，这样更方便入味，挑出里面的虾线，把大虾放入清水中多洗两遍，控干水分备用。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
准备生姜一块，拍扁也切成末
准备大葱一段，破开切成葱花。
3.下面开始炒料汁
锅内烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒化，倒入生抽15克，食盐1克，白糖10克，鸡粉2克，沿锅边淋入一点清水，搅拌化开调料，料汁炒香以后起锅，倒入小盆中备用。
料汁提前炒香再和虾一起翻炒，这样能够快速出锅让大虾更加鲜嫩。
4.下面开始烹饪
锅内再烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把大虾倒入锅中，轻轻晃动锅让虾均匀受热，一面煎好以后翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，煎出里面的虾油，成菜会更加的鲜香。
大虾煎香、虾皮煎酥以后，淋入一些料酒去腥，倒入刚刚炒好的料汁快速翻炒，料汁均匀包裹在大虾上面，即可出锅摆盘。
一、养殖条件
池塘可在垦区内的低、中潮区挖地建池或利用原有的对虾养殖池修建而成，条件要求为底质以沙质、半沙质为好，硬泥底也可以，周围海区水质无污染，透明度高，鱼池面积5～10亩为宜，池水水深1米以上。
二、清塘投礁
光鱼养殖鱼池经曝晒、清淤后，在池底铺设一些乱石或投放些有穿空的废旧轮胎，瓦水筒等，以适应光鱼喜钻洞的习性。
三、鱼种放养
光鱼养殖的鱼种要求活力强，无病，体色偏黑色，并进行大小分养。放养密度必须因地制宜，一般鱼种规格100克/尾左右，每平方米可放养0.5尾左右。
四、饲养管理
1、饵料投喂：
饵料以新鲜小杂鱼为主，最好为活饵，并依鱼种规格，切成大小适宜的块状投喂。投喂时，采取定量投喂，一般前期占鱼体重的10～15%，后期为5～10%。投饵时间以早上5～6时和晚上7～8时为佳。
2、合理混养：
为了节约成本可以在养殖光鱼的鱼池中投入白虾自繁自养或罗非鱼夏花鱼种混养，光鱼的残饵和粪便作为白虾和罗非鱼的饵料，而白虾和罗非鱼是光鱼的优质饵料，使鱼塘生态取得平衡。
3、日常管理：
光鱼养殖时要求水温在14～30℃，盐度12～35%，PH值7.8～8.4，溶解氧4毫克/升以上，并要求日变化幅度不能过大，日换水量一般要求1/3～1/4。在养殖过程中如果水的交换条件差，放养密度又过大，就容易发生缺氧浮头，要及时采取机械抽水或增氧机增氧。另外，要经常巡塘，注意安全生产。
4、适时捕捞：
光鱼对低温忍耐力较差，一般宜在寒流未临前完成收捕，对少数未达商品规格的光鱼应作越冬处理。
1、需要给其提供好的水质，水的质量会影响虾的生长发育。养殖时水的透明度必须要保持在30-40cm，同时还要经常加注新水，定期撒入生石灰溶液来调节水质，避免虾出现脱壳不畅或其它病害。
2、一定要合理投喂饲料，因为虾在食物不足的情况下就会出现自相残杀的现象。虾一般是吃动植物饲料，其中植物性饲料主要包括小麦、水草和菜籽饼等，动物性饲料为杂鱼、杂肉和牲畜内脏等。
3、一般幼虾在适宜温度和饲料充足的情况下，60-90天就可以长到商品规格。如果是在3月份放苗，6月份就可以开始轮捕，注意一定要捕大留小，这样可以提高回捕率，达到高产高效。
养殖白对虾要用水源充足、没有污染，同时排灌方便的池塘。底部要有泥沙，周围需要用薄膜围起来，防止天敌入侵。放养密度为每亩3万到5万尾。养殖期需要加水和换水，保持水透明度在30厘米左右。投喂饲料多选择福寿螺和小杂鱼，每天要喂三次。
①注意观察水质情况
通过每天早、中、晚的巡塘，观察水质、水温、水色的变化和摄食情况的变化，若发现反常，一般都是不良后果的征兆，应及时请专业技术人员进行分析,查找原因,对症处理。
②病害防治
引发虾病的原因多种多样，一旦暴发，常引起大面积死亡，甚至绝收，在以往曾有过惨痛教训，是长期困扰养虾业发展的主要问题。
泰国在传统渔业的改造、现代养殖业的发展方面取得了长足的进步，尤其在对虾养殖业、循环水养殖业以及水产品加工业等方面均有突破。
但不可否认的是，其技术力量和水平相对较弱，仍面临集约化不足、生产规模小、机械化智能化程度低、生态环境破坏严重、价格不稳定等问题。
如在循环水养殖领域，泰国多个养殖发展与研究中心均有所涉及，但其目前对技术的掌握还属于初级阶段，具体表现为设备化、智能化程度低，操作经验不足，管理不规范，过度依赖自然环境。
尤其在苗种繁育方面，亲鱼培育及产卵孵化环节未能有效地进行人为调控，只是依赖自然繁衍及季节气候进行天然产卵孵化，在后续育苗及养成阶段缺乏系统性考虑，因此亟须我方进行技术与设施支持，通过技术援助，开展相关的培训，特别是对技术工人的培训，将极大地提高泰国智能渔业的发展速度。
回答1、一定要在水源充足，水质好，无污染，底质好的地方养殖白对虾，这样有利于减少疾病。2、在放苗前15-30天，进水20-30cm，使用保虾除鱼净1ppm兑水进行全池泼洒。3、必须要选择优质虾苗进行放养，即体长在0.8cm以上，有附壁行为，体形肥壮，体形完整，无损伤与畸形的虾苗。
一、白对虾养殖技术及管理
1、养殖技术
（1）白对虾的自然栖息区是泥质海底，适宜水深是1-72米，水温是22-32°C，盐度是10-25%，pH值是0.3-0.8，溶解氧大于4mg/L，透明度为0.3-0.5米，水色以绿色或红棕色为宜。养殖时一定要选择水源充足、水质好、无污染、底质好的地区，这样有利于减少生长疾病。塘堤宽度不能小于2米，沿池堤内一定要设有投饵台，池深1.5米左右。虾池面积在5-10亩为宜，一般不能超过20亩，形状可以选择长方形或圆形，池堤要做好护坡。
（2）清塘的目的是杀灭有害生物，比如鱼、虾的病菌等。在放苗前15-30天可以进水20-30cm，使用保虾除鱼净1ppm兑水进行全池泼洒。1天后每亩用二溴海因（颗粒型）0.5kg兑水进行全池泼洒，然后封池2-3天。对于新建的虾池应先进水浸泡冲洗2-3次然后进行消毒，对老池或鱼塘改造的虾池则需干塘后进行暴晒，清理淤泥和杂草再进行消毒。
（3）选择虾苗时一定要注意质量，必须选择优质虾苗进行放养。优质虾苗具有体长0.8cm以上，有附壁行为，体形肥壮，体形完整，无损伤与畸形，群体发育规格整齐，肌肉饱满透明，附肢中色素正常，肠胃充盈食物，弹跳灵活等特点。而且优质虾苗游泳时身体平直，对水流刺激反应灵敏，逆水能力强，体表无污物。
（4）放养虾苗时可以根据池水深度、换水条件、增氧设施、养殖方式、种苗大小、饵料供应、养殖的产量与规格、设备与管理经验等因素决定密度。一般放养的密度为2-5万尾/亩，水深达不到1.2m时，放苗应少于8000尾/亩；水深为1.3-1.5m时，放苗量为1.2-1.5万尾/亩；水深为1.5m以上时，放苗量为1.5-2万尾/亩。
2、养殖管理
（1）养殖前期及中期不需要换水，养殖前期每日少量添水3-5cm，直至水位达到1.6m保持水位不变。养殖中后期可与根据透明度及藻相变化适量换水，采取少换缓换的方式，缓慢加到以前的水位，日换水量一定要控制在5-10cm，并每隔10-15天使用二溴海因0.2ppm进性疾病预防。
（2）放苗30天内由于这时池水基础饵料较丰富，日投喂一般是2次，30-60天后日投喂量为3-4次即可，到后期虾个体达8g以上时日投喂可以增多，应分散投喂增加到5次。南美白对虾的日投喂量是按其体重的百分比计算，一般在体重达到10g以前，投饵量占体重6.4%，10-15g时饲料占体重4.6%，20g以上占体重3.2%即可。
（3）投饵一定要注意少量多餐，即采取“少量多次、日少夜多、均匀头尾、合理搭配、交替使用、先粗后精”的原则。白对虾经过75-95天的养殖，平均50-60尾/kg时便可收获。收获的方法主要有三种：即锥形网排水收虾、虾笼收虾、电收虾。
二、白对虾养殖周期是多长时间
1、白对虾的养殖周期一般是4-10个月左右，生长速度较快的3个多月就可上市售卖。它们的生长周期与苗种、投放密度、天气、日常管理和疾病防治有一定关系，一般生长速度比较快时80天就可达到80尾/斤，比较慢时100天约30尾/斤。
2、养殖白对虾时要注意，适宜它们生长的水色是由绿藻或硅藻所形成的黄绿色或类似颜色，常规的调控方法是在池水中按照比例施入磷肥和氨肥。到养殖中后期，由于残余饵料以及虾体排泄物增多，水色逐渐变深，这时一定要适量换水，注水或施入一定沸石粉或生石灰控制水体颜色。
3、经过实践证明，浮游生物少的池塘，白对虾发病都比较早，体长只有5cm时就可能发病。一般池塘消毒3天后，可以用1公斤/亩用量的活性微生态剂拌于沙土中，撒在池底，然后放水，肥水时可用底质凉凉剂进行全池泼洒，这样能够有效维护虾池生态平衡。
1.场地选择
地势平坦，底质以泥质或泥砂质为好，同时，要求海、淡取水方便，水质清新无污染。同时，应有充足的电力供应。要求池底平坦，淤泥不能过厚。
2.虾池建造
（1）形状：圆形或接近圆形的虾池为佳，在增养机作用下，池水可形成环流，有利于池水中悬浮废物向池中央汇集排除。但为提高土地利用率，多数虾池仍建为长方形或正方形。
（2）面积：条件好的可建大池。一般面积为10－20亩，条件差的可建成小池，一般面积3—5亩，便于管理。
（3）池底：池底平整，夯实，有条件时可用地膜铺盖。底应略呈锅底状向中央倾斜，并于池底中央设置排水管道，便于排污和排干池水。
（4）深度：池深多为2—2.5米，进水后水深1.5—2米。水深放养密度大。
（5）蓄水池：在水源有污染的地方建池，应设置相应面积的蓄水处理池。
3.清塘与除害
虾塘于每季收获后，池底积累大量的淤泥、粪便、残饵、动物尸体及植物碎屑等有机物，是造成虾塘老化、水质败坏并诱发虾病的重要原因。因此，在放养前必须彻底加以清除。一般用人工或机械方式铲除表面淤泥。清淤后，每亩生石灰75—100公斤全池遍洒。
4.进水肥塘
一类是靠潮差成使用动力纳入的海水，此类海水由于海区污染日益严重，海水中多含有细菌、病毒和有害化学物质，应先经蓄水池处理后再进水；另一类是直接抽取地下水，可避免带入病原，但不同地区地下水的化学成份有所不同，如：氨氮、亚硝酸盐或硫化物含量较高，一定要经过处理后方可入池，否则会影响对虾的成活率和生长速度。其处理方法为充分曝气，加大增氧量，并结合使用光合细菌、硝化细菌等微生物制剂处理。在兑淡养殖区，同样应注意淡水水源的污染情况。
5.虾苗的选择
选择标准：健康虾苗体表洁净有光泽，肢足完整尾扇分开，虾体无变白、变红，晚上不发萤光。用水瓢舀起时，虾苗能迅速向瓢边游去并紧靠瓢边静止不动：用手指绕圈搅动瓢水，虾苗能逆水游动。观察虾苗两条触须能并拢，或偶尔分开一下又合并者佳，若两条触须经常分开，甚至无法并拢，则虾苗健康状况较差。
6.投喂时间与投喂量
南美白对虾养殖前期每天投喂2次，即8时、20时投喂；养殖中期每天投喂3次，即8时、19时、23时投喂；养殖后期每天投喂4次，即7时、12时、19时、0时投喂。前期日投喂量为虾总重的8.1%，中期为6.8%，后期为4%~5%。投喂时在塘边均匀泼洒，夜间投喂量占日投喂总量的50%。
7.水质调节
南美白对虾池塘的水色以黄褐色为好。养殖前期，透明度控制在30厘米左右，后期40厘米左右。养殖期间每周追施发酵粪肥1次，每亩用量为25公斤。
8.病害防治
南美白对虾一旦发病，很难治愈，应以预防为主。预防方法：使用二溴海因复合消毒剂，每10~15天使用1次，每立方米水体用量为0.1克，溶水全池均匀泼洒。治疗方法，使用二溴海因复合消毒剂1次，每立方米水体用量为0.2克，若病情严重，隔2天换部分水后，再使用1次，每立方米水体用量为0.1克。
注意事项
对虾养殖65~80天，规格达60~70克，便可上市出售。可采用虾笼网具起捕，也可干塘抓捕。
加水换水
池塘水浑浊的话，需要加水换水，还要适当施肥，控制一下喂食，并注意清塘。加水通常每7-10天一次，为鱼缸注入新水对水质维持很有帮助。施肥则是培养一些浮游生物，避免泥沙悬浮水中。喂食要根据情况减少或增加投饵量。清塘要每年一次，除了消毒外，还要将淤泥挖出一部分。
池塘水浑浊的话，首先要做的是加水换水。如果水比较少，鱼儿会比较集中，水质也难以维持，所以需要适当加水，让水位升高一些。如果水已经很多了，水质还是很浑浊的话，就需要将部分老水排出，然后注入新水。
适当施肥
如果池塘的水比较瘦，浮游植物很少，池底的泥沙就会悬浮在水中，从而导致水体浑浊。针对这种情况，需要做的是适当施肥，从而提高水的肥度，同时还要注意保肥，如果施肥后都流失了，也没有改善水体的效果。
控制喂食
平时养鱼投喂太多的话，残饵和粪便都会导致水体浑浊，这种情况需要控制喂食。当然，如果投喂太少，鱼儿也会到处活动搅动泥沙，也会让水变得浑浊，此时就需要加大投饵量了。因此要根据情况控制喂食。
清塘改底
每年需要进行清塘，如果不清塘的话，底质就会恶化，对鱼儿的健康十分不利。清塘不仅是要消毒，更重要的是挖出水底的淤泥，减少厌氧菌的生长环境，这样一来水体就会变得清澈了。
增氧
从事鱼塘养殖产业的，基本都会在鱼塘里面增氧。鱼虽然是在水中生活的，但是也是需要氧气的，因此安装增氧机即可起到良好的增氧效果，而且增氧还有曝气和调节水温的作用，对于鱼塘养殖效益的提升有着重要意义。
1、化学增氧
主要就是人为的向水体中投放一些化学制剂，其遇水后在水中发生化学作用释放氧气，从而提高水体中溶解氧的含。比如：氧碳酸钠、过氧酰胺、过氧化钙、过氧化氢和过氧二硫铵等等。适用情况：在通电困难、水源不方便、没有增氧机的塘口，或在梅雨季节，闷热、雷雨、高温，天气多变，浮头缺氧多发的情况下，大多数采用此方法。
2、机械增氧
主要包括有水泵、增氧机和鼓风机微孔管道增氧等。其中增氧机目前使用最广泛的是叶轮式和水车式，叶轮式增氧机通常用于水深1.5-2米的池塘，多用于青鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼等四大家鱼的养殖；而水车式增氧机更适用于水浅的池塘，主要用于青虾、南美白对虾等名特优水产品的养殖。
3、微生物增氧
就是在宜栽植水草的养殖塘口（如青虾、、鱼类等）种植适量的水草或人为增加水体中的浮游植物量，通过水草和浮游植物的光合作用，吸收水体中的二氧化碳，释放氧气来达到水体增氧的目的。
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