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（1）山药炭疽病
①症状。发病初期，在叶脉上产生略有下陷的褐色小点，不断扩大成黑褐色病斑，中部有不规则的轮纹，上面着生小黑点，即病原菌分生孢子盘。茎基部被害，出现深褐色水渍状病斑，后期略向内陷，造成枯茎、落叶。
②发病规律。病原菌以菌丝体附着病株残叶和病苗上越冬，成为翌年的初次侵染源。6月发生，分生孢子借风雨传播，扩大为害，一直延至山药收获。温度在25～30℃，相对湿度80%时，发病严重。
③防治方法。一是山药收获后，清洁田园，扫除病株残叶，集中烧毁或沤肥；二是栽植前，种苗经波尔多液（1∶1∶150）浸10～15分钟消毒处理，减少种苗带菌；三是发病初期，摘除病叶，再喷30%特富灵可湿粉剂1500～2000倍液，或80%代森锌可湿性粉剂500～600倍液，每隔7天一次，连续喷2～3次。
（2）山药斑枯病
①症状。罹病叶片，病斑呈多角形，直径6～10厘米，中心部褐色，边缘暗褐色，上生无数小黑点，即病原菌分生孢子器。发病严重时，病叶枯死。
②发病规律。病原菌以分生孢子器附在被害叶上越冬。次年春季温湿度条件适宜，分生孢子从分生孢子器中溢出，借风雨传播，进行再次侵染，扩大为害。秋季发生较普遍，苗期为害严重。
③防治方法。参照山药炭疽病防治。
（3）山药褐斑病
①症状。植株下部叶片首先发病。发病初期，叶面病斑黄色或黄白色，边缘不明显。病斑不断扩大，并受叶脉所限，呈多角形或不规则形，直径2～5厘米，黄色，边缘不清。后期病斑周缘变褐色、微突出，中心部分淡褐色，散生黑色小点，即病原菌分生孢子盘，有时形成暗褐色的边缘。同时，在叶面长出无数白色小点，即分生孢子盘上大量聚集的分生孢子。严重发生时，病斑汇合，叶片穿孔枯死。
②发病规律。病原菌以菌丝或分生孢子座附着在被害部越冬，成为初次侵染源。生长期产生分生孢子，遇适宜的温度、湿度条件，经1～2天即可萌发，进行再次侵染。一般于7月中下旬开始发生，8月为害较重，直至收获均可被害。潮湿、多雨季节有利发病。
③防治措施。一是实行轮作，避免连作；二是清洁田园，扫除枯叶残叶，减少越冬菌源；三是从6月初开始，喷洒波尔多液（1∶1∶200～300），每隔7～10天一次、连续喷2～3次。发病严重时，喷洒50%福美双可湿性粉剂，每667米2用药量400克对水喷雾。
（4）山药叶锈病
①症状。叶锈病主要发生在叶片上，在6～8月份为害。病斑黄色，多角形，中心有黑色小粒点散生，后变成红白粉状小点，老斑暗褐色，可穿孔。严重时，在茎部和叶柄也有发生。最后，导致全株落叶枯死。
②发病规律。此病以菌丝在被害部位越冬，第二年分生孢子飞散蔓延传病。
③防治措施。一是与水稻进行2年轮作，可减轻病害；二是播种前进行种薯消毒，也很有效；三是发病后，应立即摘除病叶病株烧掉。
（5）根腐线虫病
①症状及为害。该病症状主要表现在块茎中上部。生长期表皮组织先出现小的圆形、椭圆形褐色斑点，逐渐扩展成不规则形大斑。受害组织初为红褐色，后变为褐色腐烂，病斑凹陷，严重时病斑绕山药一周，地上茎枯萎死亡。土壤潮湿时，病组织感染腐生菌，加剧块茎腐烂。病轻时山药块茎仅表皮呈现褐色坏死斑点，于贮藏期条件适宜病斑继续扩展造成严重腐烂，后期病组织失水干缩，表皮龟裂，剥离表皮后可见大小不等的凹陷斑，此病不仅严重影响产量和品质，而且影响种苗（山药栽子）贮藏。
②生活习性。该线虫属于转移性内寄生，易造成组织腐烂。线虫可在病组织中大量繁殖。卵内椭圆形，1龄幼虫在卵内，孵化后2龄幼虫开始侵染，块茎组织内存在世代交替现象。因此，线虫可在病种苗上随贮藏而越冬，作为翌年主要初侵染来源。
③防治方法 。一是注意种薯消毒；二是用40%多菌灵400倍液浇灌。
（1）山药炭疽病
①症状。发病初期，在叶脉上产生略有下陷的褐色小点，不断扩大成黑褐色病斑，中部有不规则的轮纹，上面着生小黑点，即病原菌分生孢子盘。茎基部被害，出现深褐色水渍状病斑，后期略向内陷，造成枯茎、落叶。
②发病规律。病原菌以菌丝体附着病株残叶和病苗上越冬，成为翌年的初次侵染源。6月发生，分生孢子借风雨传播，扩大为害，一直延至山药收获。温度在25～30℃，相对湿度80%时，发病严重。
③防治方法。一是山药收获后，清洁田园，扫除病株残叶，集中烧毁或沤肥；二是栽植前，种苗经波尔多液（1∶1∶150）浸10～15分钟消毒处理，减少种苗带菌；三是发病初期，摘除病叶，再喷30%特富灵可湿粉剂1500～2000倍液，或80%代森锌可湿性粉剂500～600倍液，每隔7天一次，连续喷2～3次。
（2）山药斑枯病
①症状。罹病叶片，病斑呈多角形，直径6～10厘米，中心部褐色，边缘暗褐色，上生无数小黑点，即病原菌分生孢子器。发病严重时，病叶枯死。
②发病规律。病原菌以分生孢子器附在被害叶上越冬。次年春季温湿度条件适宜，分生孢子从分生孢子器中溢出，借风雨传播，进行再次侵染，扩大为害。秋季发生较普遍，苗期为害严重。
③防治方法。参照山药炭疽病防治。
（3）山药褐斑病
①症状。植株下部叶片首先发病。发病初期，叶面病斑黄色或黄白色，边缘不明显。病斑不断扩大，并受叶脉所限，呈多角形或不规则形，直径2～5厘米，黄色，边缘不清。后期病斑周缘变褐色、微突出，中心部分淡褐色，散生黑色小点，即病原菌分生孢子盘，有时形成暗褐色的边缘。同时，在叶面长出无数白色小点，即分生孢子盘上大量聚集的分生孢子。严重发生时，病斑汇合，叶片穿孔枯死。
②发病规律。病原菌以菌丝或分生孢子座附着在被害部越冬，成为初次侵染源。生长期产生分生孢子，遇适宜的温度、湿度条件，经1～2天即可萌发，进行再次侵染。一般于7月中下旬开始发生，8月为害较重，直至收获均可被害。潮湿、多雨季节有利发病。
③防治措施。一是实行轮作，避免连作；二是清洁田园，扫除枯叶残叶，减少越冬菌源；三是从6月初开始，喷洒波尔多液（1∶1∶200～300），每隔7～10天一次、连续喷2～3次。发病严重时，喷洒50%福美双可湿性粉剂，每667米2用药量400克对水喷雾。
（4）山药叶锈病
①症状。叶锈病主要发生在叶片上，在6～8月份为害。病斑黄色，多角形，中心有黑色小粒点散生，后变成红白粉状小点，老斑暗褐色，可穿孔。严重时，在茎部和叶柄也有发生。最后，导致全株落叶枯死。
②发病规律。此病以菌丝在被害部位越冬，第二年分生孢子飞散蔓延传病。
③防治措施。一是与水稻进行2年轮作，可减轻病害；二是播种前进行种薯消毒，也很有效；三是发病后，应立即摘除病叶病株烧掉。
（5）根腐线虫病
①症状及为害。该病症状主要表现在块茎中上部。生长期表皮组织先出现小的圆形、椭圆形褐色斑点，逐渐扩展成不规则形大斑。受害组织初为红褐色，后变为褐色腐烂，病斑凹陷，严重时病斑绕山药一周，地上茎枯萎死亡。土壤潮湿时，病组织感染腐生菌，加剧块茎腐烂。病轻时山药块茎仅表皮呈现褐色坏死斑点，于贮藏期条件适宜病斑继续扩展造成严重腐烂，后期病组织失水干缩，表皮龟裂，剥离表皮后可见大小不等的凹陷斑，此病不仅严重影响产量和品质，而且影响种苗（山药栽子）贮藏。
②生活习性。该线虫属于转移性内寄生，易造成组织腐烂。线虫可在病组织中大量繁殖。卵内椭圆形，1龄幼虫在卵内，孵化后2龄幼虫开始侵染，块茎组织内存在世代交替现象。因此，线虫可在病种苗上随贮藏而越冬，作为翌年主要初侵染来源。
③防治方法 。一是注意种薯消毒；二是用40%多菌灵400倍液浇灌。
一般要求5厘米地温稳定通过9-10℃后，即可定植。在中国蜀南及两广地区可在3月定植，四川在3月下旬至4月，华北地区4月中、下旬定植，东北5月上旬定植。
10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。可堆藏、埋藏或窖藏等。在温暖的中国南方和长江流域，可随收随上市。
扩展资料：
山药的营养价值：新鲜山药蛋白质和脂肪含量不高，尤其脂肪含量非常低，碳水化合物含量为12.4g/100g，同时含有多种维生素（包括维生素E）和丰富的人体所必需微量元素。新鲜山药作为日常菜肴的原料使用。
山药淀粉中抗性淀粉含量较高，具有较强的抗酸解及酶解性，能阻碍普通淀粉的水解，延缓其在消化道中的水解速度，从而减缓餐后血糖效应。抗性淀粉具有降低血清胆固醇含量，增加大肠内容物和排泄物，改善肠道微生物菌群，增加大肠中短链脂肪酸含量等功能，故认为淀粉为山药有效成分之一。
参考资料来源：百度百科-薯蓣 （百合目薯蓣科植物）
参考资料来源：人民健康网-山药的营养价值及功效作用
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