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答：山东露地越冬的蔬菜有以下几种，可以越冬的有菠菜，油菜，和台菜，还有大蒜，及小白菜，现在这个能越冬的蔬菜大棚内，一可以有西红柿，土豆，芹菜，香菜，菜椒，辣辣黄瓜，芸豆，豆角等等。
东北地区冬天没有露地越冬的蔬菜，东北冬天非常的寒冷，冬季气温都在零下十五度以下，这么低的气温是不会有活着的露地越冬的蔬菜的，如果露地越冬的蔬菜都是特性留冻准备冬天用开水烫过吃的冻萝卜和冻白菜了，但现在东北冬天也盖有暖房，暖房里种有各种新鲜蔬菜，市场上也可以买到的。
寒露以后。
大葱是一种抗冻的蔬菜，出苗以后。大约有2到3指高即可，千万不可早种。假如很暖和的时候就出了苗，再过一些日子突然零下几度，那么这些葱年后必定会发谷朵打种子。葱还没长大，先打种子了，令人厌烦。因此，一定要到过了寒露之后再种，以防来年春结子。另外，越冬的小芽葱一定要浂上水防冻，安全越冬。来年春就可放心栽植了。
因此，一定要寒露后种小葱。
谢谢！
整地施肥
定植前要翻耕烤地5~7天，结合翻地每亩施优质有机肥5000千克以上、磷酸二铵50千克、
定植
①定植时间
越冬莴笋的苗龄控制在30~40天，4~5片叶以上，10月下旬至11月定植。
②定植规格
株行距33~40厘米，一般尖叶种密度大于圆叶种。
③定植方法
定植前一天，保持床土湿润，并覆盖地膜，幼苗多带泥土，少伤根。定植应选择晴天进行，栽植深度要将根部全部埋入土中，不可过深压住心叶，将土稍压紧使根部与土壤充分密接。
及时覆盖，温度低于零度时，用草帘子覆盖，保持白天温度18~20℃，晚上10℃左右。
菠菜：可以在十月份露天种，种植的时候施足底肥浇透水，一周之后生根发芽，然后加强管理，可以安全越冬。黑白菜：种子黑褐色，个体米粒般大小，种植的时候覆盖层不能太厚，1-2厘米即可，么透水一周之后生根发芽生长，冬季的时候可以安全越冬到了明年春天，可以采摘使用。
答:山东越冬蔬菜种植时间一般在秋分后十天至寒露时节，最晚不能晚于霜降，种早了种晚了都不耐寒，这些蔬菜有大蒜大葱菠菜苔菜莴苣塔菜等。
适合，
一、辣椒
在种植辣椒的时候，温度要在23~30℃之间，最低温度不要低于15℃，温度太低的话种子会无法出芽。在种植辣椒的时候，应忌连作，也不要和番茄、茄子、马铃薯等同科作物进行连作。
二、茄子
南方10月份可以种植茄子，播种之后土温要在20℃以上，白天的气温要在28~30℃之间。种植前要在室外晒种，大概6-8个小时，再使用1%的高锰酸浸种30分钟。
三、大葱
种植大葱的时间相对随意，基本上一年四季都能种植，在10月份进行种植的话，到了第二年的5-7月份可收获。种植大葱之前要深耕土壤，至少深耕30cm以上，这样可以确保土壤足够的疏松，大葱才能生长更好。
四、莴笋
莴笋可以在春季、夏季、秋季也可以越冬种植，在南方地区多是10月份进行露地育苗。种植地的土壤排水要方便，施加有机肥或复合肥作为基肥，深翻后整平整细就可以进行种植了。
五、红菜苔
红菜苔主要是分布在长江流域一带，可以在8月下旬到10月上中旬播种，适合早熟栽培。种植要选择背风、向阳、排水性好的地块，深翻土壤并撒上生石灰进行消毒。
六、其他蔬菜
南方的10月份并不寒冷，此时的气候也是相对温暖的，可以种植蔬菜种类较多，还包括萝卜、大蒜、甘蓝、生菜、菠菜、茼蒿、冬瓜、菠菜、豌豆、木耳菜、空心菜、白菜、芹菜、油麦菜等。
菠菜，菠菜是比较耐寒的一种蔬菜，山东一年四季均可种植，菠菜种子在最低气温5度以上，均可正常发芽。但若是在霜降后露地播种，必须在土壤封冻前把种子种下，或者采取其他保温措施，否则菠菜种子出芽率低，很难出全苗。
香菜，香菜又叫芫荽，一年四季均可种植，一般播种后40-60天就可以分批收获。香菜耐寒性很强，生长周期短，能耐零下10度左右的低温，霜降过后，还是可以露地种植的，但是露天地区可适当采取一定保温措施。
露地茼蒿只要温度不低于零下10度，都是可以顺利越冬的 ，如果温度太低，注意做好保暖措施，可以在上面 盖一层塑料 薄膜也是可以正常越冬的
在冬季平均气温不低于零下10度的地区，可以在7到8月份开始播种育苗，9到10月份进行露地定植，冬季可以稍微加一些保护，等到第二年春天抽芽之前，在大棚秋延后芹菜开始上市。
西芹幼苗生长的很慢，生长时间较长，应该提前早半个月左右开始播种