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山东有全国有名的蔬菜种植基地，寿光蔬菜一年四季种类都很齐全。
山东冬季小棚蔬菜种植品种有很多，比如茄子、辣椒、西红柿，芹菜、油菜、菠菜、苔菜、香菜、韭黄、韭菜、菜花、西兰花、土豆、莴笋、萝卜、胡萝卜、香葱、大白菜、甘蓝、茼蒿、茴香、西葫芦等，凡不需要搭架子的蔬菜几乎都可以种植。
入伏后露天种植的蔬菜很多，如：秋菠菜、秋黄瓜、秋豆角。种植最多的还是萝卜和大白菜。在这里我就说一说菠菜的种植方法。现在正是中伏，是种植秋菠菜的最佳时间，因为现在天气还比较炎热，所以要选耐热性较高的原叶菠菜种植。
1、催芽处理：在水中浸透，取出后放在容器，盖上湿布，3--5天左右就会发芽。
2、整地施肥：土地要平整，肥料最好用农家肥。
3、出苗后一星期左右要及时间苗。
4、后期管理：因菠菜喜湿润，要及时施肥、浇水。菠菜在生长50多天后，就可以收获了。
山东八月一般种白菜、萝卜、胡萝卜、菜花，这几种蔬菜一般到初冬时节就可以成熟了，也是山东冬天必备的蔬菜。这几种菜，在种植初期管理相对比较难，病虫害比较严重，天气太热也不好管理，幼苗期保苗是关键，到了秋末，天气变凉，虫害减少，就好管理多了。
大白菜 萝卜
在山东主要有大白菜和萝卜等，但秋分前后种植已经晚了。我们当地有句农谚，“头伏萝卜二伏菜”，也就是说萝卜和大白菜，要在入伏以后种植，立秋后就晚了，何况秋分以后呢？不过，如果土地比较肥沃，可以适当晚点，立秋后也可以种植大白菜。进入9月下旬，大白菜移苗补栽定植，还是完全可以的。前年我们弄了一片菜地，因为弄地的时间较晚，已经是立秋以后了，抓紧时间种上大白菜，9月下旬定植，由于土地肥沃，肥水管理得当，还是取得了较好的收成的。
黄秋葵就是我们平常说的咖啡秋葵，黄秋葵需要养在阳光充足和常年温暖的环境才能生长良好，且非常耐旱，害怕过度频繁给水，在我国偏南地区就可以栽种，甚至可以养在比较大的花盆里。
黄秋葵是非常耐旱、耐热的，喜欢充足的光照，养护期间要注意定期补充肥水，要有充足的光照，加上环境通风透光，才能长得很好。
1、研究市场动向。菜农朋友可到附近的蔬菜批发市场或农贸市场，有条件的还可到大中城市蔬菜批发市场调查、了解各种蔬菜的销售情况，或聘请有经验的蔬菜经销商作生产顾问，以便紧跟市场，根据市场需要对蔬菜实行有计划的生产，合理搭配品种和数量。
2、选用新品种。新品种以其优质、高产、抗病、适应性强而深受欢迎。根据市场需求积极选用新品种，可以取得良好的收益。但提醒农民朋友一定要到正规的种子经营部门购买经过审定的种子。另外，在跨地区引种之前，可先到农业技术推广部门进行咨询，了解是否适宜本地的气候条件；若可以引种，应先引进少量种子试种，形成一定的消费市场后，再扩大面积。
3、推广无公害栽培。为了适应消费者对无公害食品的需求，菜农朋友在生产中应积极主动地采取无公害栽培技术，实施标准化生产。如不使用高毒高残留农药，多施有机肥、生物肥、生物农药等。对蔬菜产品要积极进行商标注册，树立品牌意识。有条件者要尽早实施无公害农产品认证，以此来抢占并扩大市场份额。
4、提高科技含量。如棚室栽培利用无滴长寿膜、二层保暖膜、反光幕、遮阳网、防虫网，实行滴灌、渗灌，应用生物菌肥、二氧化碳气肥，利用蜜蜂授粉等，加大生产中的科技含量，可以起到事半功倍的效果。
5、搞好立体种植。立体种植可以合理利用时间、空间及土壤营养，提高复种指数。如春黄瓜间作平菇，夏豆角间作草菇，西瓜套种甜椒，棚架上长丝瓜、佛手瓜、南瓜，棚下种香菜、小白菜、果树下种荠菜、小白菜、菠菜等立体种植模式，增收的潜力都很大。
6、种植特色蔬菜。特色蔬菜以其栽培面积较小，商品价值高而独树一帜，可因地制宜先引种、试销，再进一步扩种。如球茎茴香、菊苣、抱子甘蓝、超甜玉米、菜用甘薯、水果萝卜、蒲公英等。
山东有全国有名的蔬菜种植基地，寿光蔬菜一年四季种类都很齐全。
山东冬季小棚蔬菜种植品种有很多，比如茄子、辣椒、西红柿，芹菜、油菜、菠菜、苔菜、香菜、韭黄、韭菜、菜花、西兰花、土豆、莴笋、萝卜、胡萝卜、香葱、大白菜、甘蓝、茼蒿、茴香、西葫芦等，凡不需要搭架子的蔬菜几乎都可以种植。
一、冬季露天蔬菜种植管理
1.1 露地蔬菜栽培管理
1.1.1 加强田间管理
秋冬深耕可使土壤风化、提高肥力和减少病虫害，一般深耕深度为20～30cm。结合深耕施有机肥改良土壤和提高土壤肥力，一般每667㎡施腐熟有机肥2000～3000kg。挖好“三沟”，及时排水，降低水位，提高土温，促进生长。冬季或早春中耕有利于提高土温，促进蔬菜的根系生长发育，减少土壤水分蒸发。中耕的深度因蔬菜的种类不同而各异，一般中耕深度为6～10cm。对花椰菜、大白菜、甘蓝等结球蔬菜，在叶球或花球基本形成后进行束叶，可起到防寒、促进软化、增强植株间通风和减少病虫害等作用。
1.1.2 病虫害防治
（1）蔬菜软腐病：主要为害大白菜、甘蓝、青菜、芹菜等。可在翻耕做畦时，每667㎡施75～100kg石灰进行土壤消毒；药剂防治可选用克菌康、龙克菌、铜大师、农用硫酸链霉素、新植霉素等，选用的农药需对水喷雾防治。
（2）炭疽病：主要为害大白菜、青菜、甘蓝等。田间有发病株时，选用敌力脱乳、菌立停、苯醚甲环唑、农抗120、武夷菌素、炭疽福美、代森锰锌等农药，任选1种对水喷雾。
（3）蔬菜霜霉病：主要为害莴苣、大白菜、菠菜等蔬菜。防治适期主要是10月至12月上中旬，田间有发病株时，选用甲霜灵、甲霜灵锰锌、乙磷铝、安克、代森联、霜霉威等农药，任选，1种对水喷雾。
（4）小菜蛾、菜青虫：主要为害大白菜、青菜、萝卜、芥菜、花椰菜等，9～11月均有发生和为害。主要防治1～2龄幼虫，药剂防治可选用锐劲特、农士宝、杀虫素等，菜青虫也可苏云金杆菌乳剂，选用的农药需对水喷雾。
（5）菜蚜：主要为害青菜、大白菜、萝卜、芥菜、菜花等，10～12月均有发生与为害，可选用吡虫啉、苦参碱、艾美乐、杀虫素等农药对水喷雾。
1.2 冬季蔬菜设施栽培管理
1.2.1 合理布局
在大棚内种植不同种类的蔬菜时，应遵循“北高南低”的原则，使植株高矮错落有致，尽量减少互相遮挡现象。同一种蔬菜移栽，力求菜苗大小一致，减少株间遮光。早春茄果类蔬菜适当增加其定植密度，可显著提高第一、二批果实在春节前后的集中上市量。
1.2.2 保温栽培
采用塑料薄膜覆盖地面，具有提高地温、抑制土壤水分蒸发、保持土壤水分、改善土壤物理性状、抑制杂草生长、利于根系生长的功效。要根据气温变化及时扣膜和加盖保温覆盖物，盖严密封棚体，提高棚内气温、土壤和墙体温度。当气温低于8℃时，可根据作物高矮加盖小棚或二道幕，以进行多层覆盖保温；当气温低于6℃时，需要增加临时加温措施，防止发生冷害或冻害。
1.2.3 肥水管理
为争取尽可能早上市，棚室蔬菜定植后建议加强前期管理，巧施生根肥、早施缓苗肥、重施挂果肥，叶面喷施磷钾肥，努力培育健壮高产株形。采取膜下滴灌，控制田间湿度，避免病原菌传播。如果达不到此条件，则尽可能采取管道浇灌；如果只能采取沟灌，则应在沟两边撒一些石灰后再灌水。
1.2.4 病虫害防治
加强霜霉病、疫病、炭疽病和病毒病等病害的防治，及时摘除病叶、病枝、病果，晴天加强通风透气，合理使用药剂防治等。
1.3 冬季蔬菜育苗管理
寒冷天气蔬菜育苗，苗床地温是影响出苗的主要因素，因此，冬春季节育苗要加强保温、增温和保湿管理。
1.3.1 控制温度
幼苗出齐后应及时通风降温、降湿，白天要维持在25℃左右，夜间维持在15℃左右。第一片真叶展开后可适当降低夜间温度1～2℃，以形成较大的昼夜温差，促进幼苗粗壮和雌花分化，防止胚轴过度生长。在大棚中育苗的，要随温度的升高逐渐加大放风量和放风时间，尽量让育苗床内温度均匀，使幼苗生长一致。放风部位均是先中间或顶风，然后过渡到两侧或底部。
1.3.2 掌握水分
在播种前底水一定要浇足，育苗期间尽可能少浇水甚至不浇水。育苗前期也可用覆潮土的方法来调节水分和降低地温。育苗中后期，随温度的升高可选择温度较高的晴天上午用喷壶喷洒，如苗床土过湿，可撒1层干草木灰吸湿。苗期浇水的原则是“阴天不浇晴天浇，下午不浇上午浇”。
1.3.3 增加光照
保护地育苗中，幼苗的光照条件除了与气候有相关外，还与保护地中不透明覆盖物的揭盖管理有关，这些管理不仅影响光照，同时也影响保护地内的温度。出苗期应尽可能使苗床多接收阳光，以提高苗床的地温，覆盖物一般早揭晚盖。育苗期间光照充足有利于培育壮苗，所以在冬季和早春低温日照较差的季节育苗时，在管理上要尽可能使幼苗多接受阳光。除此之外，管理上要经常清洁薄膜等透明覆盖物，以增加透光量，薄膜最好用无滴膜。阴天也要揭开不透明覆盖物，雨、雪天也应短时间地揭开不透明覆盖物。另外，还可以采取补光或在温室的北侧张挂反光膜（镀铝聚酯薄膜）等措施来增加透光量。
1.3.4 松土施肥
可用竹签或8号铁丝砸成的小锄将表土撬松或锄松，提高育苗床的地温，破土深度以不伤根为原则。松土可在幼苗出齐后、2片子叶展平和2片真叶时各进行1次。在苗床土见白的情况下，用2%的腐熟人尿水泼浇，或者每隔10～15d喷施0.2%～0.5%的磷酸二氢钾或葡萄糖水、植物动力2003等，增施叶面肥，增强抗寒能力。
1.3.5 防治病害
注意苗期猝倒病、立枯病、疫病等病害的发生，一般用50%多菌灵或70%甲基硫菌灵津1000倍液，每隔10～15d喷1次，喷雾2～3次进行防治。
二、冬季露地蔬菜栽培注意事项
1. 做好清沟沥水，不建议做大墒，每个菜农都应该做好高垄栽培。因为冬季地下水水位较高，加上天气多雨，易造成土壤湿度过大，从而出现沤根现象。同时，蔬菜表面容易受到冻害，这很大可能会造成露地蔬菜死苗烂菜现象的发生。露地蔬菜在冬季种植的品种大部分是叶类菜和一些抗寒性的蔬菜，如葱蒜等。冬季茄果类蔬菜是喜温性的，所以绝不能在露地种植。
2. 及时施肥。最好赶在寒流到来之前给在地的蔬菜喷施一次优质的叶面肥，如辉隆宝、美洲星类等，以此提高蔬菜的抗寒能力，减少烂菜和冻伤现象的出现。
3. 做好保暖。除了清沟沥水，在寒流到来之前，还需要通过加盖稻草、遮阳网、无纺布来对蔬菜进行覆盖，既保暖，又透气。不建议使用薄膜，因为薄膜不透气，反而会增大水分，容易造成烂菜，伤害叶面，影响卖相。
4. 设施种植。强冷空气的到来是无可避免的，所以搞设施种植就需要注意：在强对流天气到来之前，要拉紧棚膜，做好防风固膜的工作。冬季下雪时有发生，在下雪之前应把棚四周压实，这可以提高棚内温度，使棚膜上的积雪较快融化，从而减小积雪压倒棚架的可能性。
一月（小寒和大寒）：
一月是一年中光照时间最短，气温最低时期。
二月（立春和雨水）：
下旬雨水过后地瓜、紫薯、西葫芦可以室内育苗，3月上旬也不晚。
三月（惊蛰和春分）：
上旬种耐寒型的蚕豆、豌豆、辣根、荠菜等；中旬 芦笋、黄瓜、辣椒、西红柿、茄子、卷心菜、花菜、甘蓝、芹菜室内育苗（我在上旬就准备了）越冬大蒜、韭菜、小葱、菠菜进入生长期浇水、施肥，土豆地膜，出苗揭膜，不用地膜下旬种；下旬播种上海青、香菜、茼蒿、生菜、莴笋、菠菜、萝卜、白菜、土豆。
四月（清明和谷雨）：
上旬播种小白菜、油麦菜、生菜、水萝卜、小青菜、韭菜；中或下旬播种向日葵、芸豆、豆角、丝瓜、南瓜、冬瓜、西瓜、葫芦、玉米、芋头等。西葫芦加强通风，下旬揭膜。谷雨前后，种瓜点豆，谷雨后大部分果蔬可以移植。
五月 （立夏和小满）：
上旬播种花生、玉米、西瓜、红秋葵、姜、芝麻、蒜薹抽薹，西红柿、茄子、辣椒、莴笋、芹菜等定植；西红柿育苗麦收后定植，8月西红柿淡季收获。秋芹菜育苗，稍晚亦可，苗期长。中旬种芸豆、黄瓜搭架，丝瓜、南瓜等移苗，种扁豆、空心菜、苋菜，可以种一点毛豆。下旬 种西红柿、豆角搭架，种二茬黄瓜，夏芝麻。
六月 （芒种和夏至）：
上旬大蒜、洋葱、西葫芦收获拔苗后种夏豆角、芸豆、玉米、大豆（青豆）或黄瓜。下旬六月底七月初育西兰花、黄瓜、夏白菜、夏甘蓝。
七月 （小暑和大暑）高温多雨：
上旬播种耐热白菜，国庆收获。种秋黄瓜、秋甘蓝、西兰花、秋芸豆。下旬种秋土豆，产量低。胡萝卜，本地方是头伏萝卜末伏菜，胡萝卜稍早一些，生长期120天，其他萝卜可稍晚80——90天。
八月 （立秋和处暑）：
上旬播种莴笋、胡萝卜、芥菜、大白菜。拔老黄瓜，收向日葵；中旬播种大白菜、红菜苔、乌塌菜、萝卜。下旬播种油麦菜、生菜、小青菜。西葫芦亦可育苗，定植1月后可收获，不如春播的。
九月 （白露和秋分）：
上旬播种小油菜、香菜、菠菜、生菜、洋葱。白露前种洋葱，把老韭菜割了，国庆节后割今年最后一茬；中旬播种速生叶菜上海青、香菜、油麦菜、菠菜（年前最后一茬）；下旬大白菜定植、补苗。
十月 （寒露和霜降）：
半耐旱作物进入生长旺盛期。上旬播种大蒜、莴苣、苔菜、菠菜等越冬菜。小葱不宜早了，早了春天抽薹。大葱培土，进入快速生长期，为增加葱白长度和质量，进行 2——3次培土，注意不要压住心叶；下旬移植洋葱，霜降前收获地瓜、姜、芋头（防霜冻）。
十一月（立冬和小雪）：
收萝卜、大葱，做清园工作。
十二月（大雪和冬至）：
收大白菜。立冬萝卜，小雪菜，如果气温不是太低，未上冻，大雪收即可。
前几年有，现在除非是政府倡导的种植某些作物才会有补贴
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