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北方常见的蔬菜有白菜、白萝卜、红萝卜、菠菜、生菜、西红柿、豆角、辣椒、茄子、丝瓜、苦瓜、韭菜、空心菜、苋菜、香菜、黄瓜、南瓜、冬瓜，芥菜等蔬菜种类繁多。
常见的蔬菜有黄瓜、卷心菜、冬瓜、莱椒、山药、丝瓜、生菜、西兰花、白菜、空心菜、西红柿、生瓜、茭白、紫角叶、等等。
1、黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。
2、卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
3、冬瓜是一种很好的耐贮蔬菜，种植成本低，产量高，营养成分丰富，耐贮藏运输、耐热性强、肉质洁白、脆爽多汁，是适于现代化农产品加工的良好原料，冬瓜已经越来越广泛地用于各类新型食品及保健晶的加工，这对于一种产量大，价格低的蔬菜不啻为一种增值的好途径。
4、山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。
5、丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。
白菜：十字花科（Cruciferae）芸薹属 花椰菜：十字花科芸薹属 卷心菜：十字花科芸苔属 黄花菜：百合科（Liliaceae）萱草属 冬瓜：葫芦科冬瓜属 南瓜：葫芦科南瓜属 西葫芦：葫芦科(Cucurbitaceae)南瓜属 茄子：茄科茄属 番茄：茄科茄属 豇豆：蝶形花科豇豆属 香菇：口蘑科香菇属 芹菜：伞形科芹属 蕨菜：凤尾蕨科 茨菰：泽泻科慈菇属 菠菜：藜科菠菜属 黄秋葵：锦葵科秋葵属 茼蒿：菊科茼蒿属 萝卜：十字花科萝卜属 洋葱：百合科葱属 扁豆：蝶形花科扁豆属
1.茄子
春播：7月下旬~8月上旬-收获期：10月底~12月初
夏播：12月上中旬-收获期：3月~6月
2.尖椒
春播：3月~5月-收获期：6月~9月
夏播：7月中旬~8月上旬-收获期：10月下旬
3.苦瓜
播种期：3月下旬~4月上旬-收获期：6月~11月中旬
4.西葫芦
播种期：3月~6月上旬-收获期：6月~9月上旬
5.芥蓝
播种期：4月~10月-收获期：6月~12月
6.白菜
播种期：7月下旬~8月上旬-收获期：10月上旬~11月
7.芹菜
播种时期：6月~8月-收获期：11月~翌年4月
8.香菜
播种时期：9月~10月-收获期：播种后30天左右
9.小西红柿
播种期：除严冬季节外均可播种
收获期：播种后70天左右
10.黄瓜
春播：1月~3月-收获期：4月~6月
夏播：6月~8月-收获期：10月~11月
1、西红柿的保鲜可以放在冰箱，也可以放到塑料袋里，将袋口扎紧，放到阴凉处，每天打开一次换气5分钟并擦干袋里的水蒸气，这样可以保持好多天。
2、茄子的保鲜。将茄子放进保鲜袋搁在阴凉通风处。注意放在保鲜袋前不要洗，否则茄子表层覆盖的有保护作用的蜡层被沖刷，就容易受微生物侵害而腐烂。
3、绿叶菜放在冰箱前套上塑料袋并封口，这样保存时间会长一点。
4、韭菜和韭黄存储时可以用白菜叶包好放在阴凉处，这样既可以保鲜还可以防止菜叶变黄、变烂。
5、豆角存放前先用开水焯一下、晾干、再装进保鲜袋，可以保存一个月且绿色如初口味未变。焯水的原因是豆角中含有的生物碱对人体有害，焯水可以溶解有害的生物碱。
6、把洋葱放进不用的丝袜里面，挂起来，至少可以存放半年。用的时候一个一个取，相互不影响。
7、蘑菇、香菇等各种菌类存放时放在不用的纸袋里，存放时间会比很长。
英国蔬菜主要是土豆。
其次西红柿，菠菜，茄子，胡萝卜，芹菜，洋葱，玉米，是比较常见的。
绿叶菜主要是各种沙拉常见的生菜。白色和绿色的菜花，豆芽菜，长茄子，圆白菜，生菜，紫色的圆白菜。也有小油菜，南瓜，荷兰豆，青椒彩椒，白萝卜，白菜，莴笋，西葫芦。
另外有一些香草和调味性质的菜，跟香菜差不多，但是种类繁多。多用于汤和调味，或者装饰。
常见，《诗经》国风篇多次出现采野菜场景。
常见的抗癌水果蔬菜包括杏子、苹果和大豆等。苹果富含维C，在体内可阻碍致癌物质亚硝胺的生成。杏有丰富的b17，有助于达到抗癌目的。大豆至少含有5种抗癌物质，其中之一对于乳腺癌的治疗有奇效。
1、生菜。生菜富含维生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮肤补水，对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定辅助治疗作用。
2、菜花。菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的 大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中医素来有“色白入肺”之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
3、莲藕。无论做汤、清炒还是凉拌，莲藕都是秋季养生食谱上大受欢迎的食材。其含有丰富的维生素B1，有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化，还有美肤的作用。此外，莲藕还含有维生素C、钙、铁等无机盐，具有抗氧化作用的多酚类物质。从中医角度来讲，生藕性寒，有清热除烦的效果，煮熟后由凉变温，能养胃滋阴、健脾益气养血，尤其适合老幼妇孺、高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。
4、香菜。香菜香味独特，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。
5、莴笋。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。
6、小白菜。小白菜又叫青菜、鸡毛菜，是蔬菜中含矿物质较丰富的一种，尤其钙元素，高达90毫克/100克，比大白菜高出近一倍。小白菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。另外，小白菜富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能，多吃有助于保持平静的心态。需要指出的是，小白菜不可以生吃，用它制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。
7、蘑菇：种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同为蕈类。性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用，肝病病人宜常食用之。
8、胡萝卜：性微温，味甘、辛，富含维生素A原(胡萝卜素)，亦含挥发油。本品富有营养，健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有较好作用。
9、西红柿：茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟食用均可。
10、冬瓜：性微寒，味甘，含蛋白质、维生素、腺嘌呤、烟酸，瓜皮可利水消肿;瓜子可消痈肿，化痰止咳;瓜肉可清热止渴，并可解鱼蟹毒。
生菜，茼蒿，苦菊，白菜等