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笋是分，春笋和冬笋的，一般情况下，春笋在来年2之3月份长出来，而冬笋在农历10月低都开始长了。 而春笋往往在雨后是长大最快的。笋长在竹子的地下茎上，外面包着尖硬的笋壳。到了春天，温度上升，笋壳里的芽向上长，就变成春笋。 春笋生长需要很多水，如果水分不足，春笋就长不快，有的芽只是暂时呆在土攘里。只要雨水一大，春笋的芽喝足了水，便从土里拱出地面，很快就长高了。
1、笋壳鱼养殖对池塘的要求不高，面积3～6亩、水深1.5米、淤泥少、水源良好的池塘就可以了，同时要根据养殖密度设置增氧机。
2、在以前通常要求在塘底布设人工鱼巢，以适应笋壳鱼易受惊吓和洞居避光的习性，而随着种质的驯化可省去这些设置，经驯化养殖的笋壳鱼不再藏匿鱼巢，并形成闻响水而集群抢食的习惯，设置鱼巢反而会因积聚鱼粪腐土影响鱼的健康生长，而且还影响鱼的聚食。
笋壳鱼学名褐塘鳢或尖塘鳢，为暖水性经济鱼类，主产于柬埔寨、泰国、越南等国，在广东及华南俗称笋壳鱼。它最大体长60cm，重达5--6kg。尾重 0.3kg达到商品规格。笋壳鱼属虾虎鱼亚目，肉食、底栖、喜穴居性鱼类，畏光、常藏于石头缝隙、洞穴中，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化，
在自然条件下主要食物是小鱼、小虾，养殖水温范围在15--33℃，适合水温25--30℃，适合pH值 7.0—8.5之间，适宜在池塘、水库、山塘网箱及温室养殖。笋壳鱼肉质细嫩、刺少，味道鲜美，胜过海水青斑鱼。价格不会低于100—120元／kg，养殖成本相对很低。
笋壳鱼好养。笋壳鱼为塘鳢科尖塘鳢属动物。
笋壳鱼体形略延长，粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁，头扁平、较大，嘴角下斜，与眼同宽；眼睛凸出，位于嘴唇上方，上颌两侧为齿带，下颚长于上颚；有一排小尖牙，身上的鳞片呈梳齿状，有四圈黑色斑纹，腹部的颜色较浅，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。
1000斤左右。
笋壳鱼原产于澳大利亚、越南、菲律宾等东南亚国家，之后才引进到我国珠三角地区进行养殖。笋壳鱼肉质厚肥美、营养价值丰富，肉质细嫩，无小刺，味道鲜美。尤其适合清蒸，堪称美味，而且就久蒸不老这一特点，因此，笋壳鱼在市场上受欢迎程度高。笋壳鱼在市场上价格也是最昂贵的，由于目前市场上野生资源较少，多为人工养殖的，目前广东这边价格差不多在30-60元/斤上下。而不同产地、规格大小以及品种的差异都会影响其价格，具体价格大家最好还是去当地市场进行咨询。
养殖竹壳鱼方法：
1、池塘留10-15厘米左右淤泥底。使用生石灰粉进行全池泼洒，对池塘进行全面的消毒工作，然后晾晒大约一周左右再注水。池塘的水位保持在大约150厘米左右，要保证池塘有着良好的换水条件，水质干净且周围水质充足。
2、选择两厘米左右种苗。用高锰酸钾等溶液清洗大约一小时左右，然后用聚维酮碘等药剂清洗暂养45小时，进行消毒，防止携带病菌。适时放苗，每亩的数量控制在2500尾左右。
3、种苗期以轮虫等各种浮游生物为主。长到3厘米左右，开始投喂一些小鱼小虾，饵料不宜过大。池塘中也要适当培育一些浮游生物。在转移到大塘养殖之后，饵料同样以各种鱼苗虾苗为主。每天投喂两次左右，早晚进行，根据鱼的体重控制好投喂量，保持在3%左右。
4、竹壳鱼耐低氧能力较强，每亩养殖数量不超过一千千克的话，可以不用准备增氧机。不过要保证水质，水质要保证有较好的肥力，能够培育浮游生物。在养殖时，要定期换水，然后每个月每亩泼洒大约6-8kg左右的生石灰进行消毒。在度过鱼苗期之后，在池塘中投入一些鲢鱼与鲫鱼进行混养。能够有效的提高水质，促进笋壳鱼的生长，降低养殖成本。
冬笋能放多久，这个也要分情况而定。如果是带皮的冬笋，在挖回来之后，没有扒皮的话，那放在一些阴凉避光的地方，一般一个月也不会坏。而如果是已经煮熟了的冬笋，那建议在两三天内吃完最好，不然放久了口感不佳，而且还会滋生细菌，这样对健康也不好。最后再来说一说冬笋的保存方法。
其实冬笋是很耐存储的，只要稍微保存一下，放上一个月一般也不会坏。而在农村里保存冬笋的方法也是比较多的。这里农夫就介绍几种比较常见的保存冬笋的方法。
在以前农村里有些人在冬笋挖回来之后，会直接把完好无损的冬笋放置在一些水缸里面。先在水缸的蒂部铺上一层厚厚的泥沙，然后把根部插入泥沙里面，而冬笋尖头朝上排列在水缸中。摆好之后再用河沙填满空隙，最后在铺上一层厚厚的泥沙，直到把冬笋全部覆盖上。再将水缸搬到凉通风处，用这样的方法可以保存一个月以上不会腐烂哦！
如果嫌这个麻烦，还有一种简便的方法，那就是将完整的冬笋整个放进保鲜袋里面，把袋口扎好以后，放在阴凉处，往往也能保存一个月左右。
除此以外，在农村里也有些老人会把冬笋煮熟了再来保存。那就是先把冬笋的外壳撕掉，再把它切成两半，放在沸水中煮到五成熟以后，再捞出来放到太阳底下晾晒干，这样想吃的时候，拿出来用水泡一下之后才烹饪，可以保存几年的时间哦！还有的老人会把冬笋煮熟了之后，在涂抹上一些食盐，然后把它放入到冰箱里面去冷藏，这样也是一种很简单、方便的保存方法。
场地：养殖池底部需要有淤泥，进水口和排水口需设网。选苗：最好选长度10厘米左右、大小均匀且健康的鱼苗。喂食：鱼苗期可以喂轮虫或切成小块的鱼肉，成鱼期可以喂水生昆虫和小鱼小虾。水温：不能低于22度。换水：每隔半月左右换水一次。疾病防治：可以在饲料中掺入适量药物防治常见疾病。
笋壳鱼养殖方法，笋壳鱼繁殖方法
一、笋壳鱼养殖方法
1、场地以及设备：养殖笋壳鱼一般是大面积进行的，需要用到一个比较大的养殖池，面积一般在4亩左右是比较适宜的。池塘的底部需要设置一些淤泥，因为笋壳鱼喜欢在水底的淤泥附近活动。在进水口和排水口的地方，可以设置一些网，这样可以有效防止笋壳鱼逃跑。在放入笋壳鱼之前，需要对池塘进行彻底的消毒处理。
2、选择鱼苗：最好选择身体的长度在10厘米左右的、大小均匀并且健康的笋壳鱼。一般来说，数量可以控制在3500条左右。
3、喂食：定期喂食也是一个十分重要的任务。在笋壳鱼处于鱼苗期的时候，可以给它们吃轮虫或者切成小片的鱼；当笋壳鱼到成鱼期的时候，可以给它们吃各种水生昆虫和鱼类。
4、水温：一般来说，水温在22度以上是最好的。若是低于22度，笋壳鱼的食欲就会收到影响。最低也不能低于18度，若是温度再低笋壳鱼就不肯吃东西了。
5、换水：保证水质也是十分重要的，一般来说需要每隔半个月左右就更换一次新水。另外，每隔一个半月还得消毒一次。
6、疾病防治：有一些疾病是比较常见的，比如“赤皮病”，可以在饲料中掺入适量的药物预防这些疾病。
二、笋壳鱼繁殖方法
1、亲鱼选择：需要选择已经性成熟的、体型比较大的雌性和雄性笋壳鱼，比例控制在1:1就可以。
2、人工催情：为了让繁殖的效率更高，可以进行人工催情的过程中，给它们使用一些催产剂，注射一次催产剂的效果一般会在一天半左右。在注射过之后，可以将雄性和雌性的笋壳鱼放入产卵池之中。
3、自然产卵：在产卵池之中，亲鱼可以完成产卵和受精的过程。在池塘的底部需要设置一些卵窝巢，这样受精卵就可以附着在上面了。
4、人工孵化：这些受精卵可以人工孵化，这样孵化出来的几率比较大。孵化时，水温最好在27-32度之间。同时，需要保证水有一定程度的流动。
笋壳鱼的经济养殖周期约为12-15个月，当年繁殖的鱼苗不能养成上市，要经过越冬阶段，经越冬后50-150克重的鱼种，养殖达到商品鱼规格需5-7个月。笋壳鱼的越冬水温要在15℃以上，我国大多数地区养殖要有人工加温设备，而在珠江三角洲地区利用简易的罗氏沼虾越冬大棚则可以安全、经济地过冬。
笋壳鱼是肉食性鱼，喜欢吃动物饵料，所以在养殖时最好喂它们吃一些荤食。
当笋壳鱼处于幼鱼阶段的时候，喜欢吃体型小的动物，比如轮虫类以及枝角类，水生昆虫的幼虫也可以吃。
当笋壳鱼成年之后，它们喜欢吃的饵料就比较多了，小鱼和小虾是最常见的两类。另外还可以喂红虫、线虫、水蚯蚓、新鲜的鱼肉碎屑等其它食物。
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