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做法
1、杀鱼去鳞除肚，鱼头按照前一种切法，鱼体也是7、8公分一段，但不用对切开，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑鱼可切3、4段，而两斤以上可以5、6段，当然黑鱼粗了，不用7、8公分。
2、锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼 体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油，其比例是：6：2：2，加入鸡精和味精，撒一小点十二香，放入干香菇、榨菜，不用加水，料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧，直至汤料完全烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候，熄火，上盘。
一般小的黑鱼苗一年能长500克左右,但是一年以上的黑鱼长得会比较快.。第二年能长到1000至2500克左右。目前为止发现最大的乌鳢有接近1.5米之长,重达15磅(7公斤左右)。 黑鱼(snakehead)又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头等多种名字。
生存环境食物（蛙类，鼠类，鸟类，鱼类）充足的情况下，从幼鱼到3.5斤最多需要两年。
生存环境恶劣，比如水质被污染，有垃圾，食物匮乏的情况下，从幼鱼到3.5斤需要四年甚至更长，区分黑鱼年龄不能看体重，要看鳞片的硬度，越硬就说明黑鱼的年龄越大，以上是野生黑鱼。养殖的黑鱼与野生黑鱼不是一品种，养殖的是斑鳢，身体短粗，斑纹很不均匀，生长速度快，饲料的投喂量大小也会影响生长速度，斑鳢从幼鱼到3.5斤只需一年左右。
黑鱼相对于四大家鱼来说，是内脏偏小的，荤食性的鱼一般如此，去掉鱼鳞鱼鳃和内脏后，大概比例是6成多净重，两斤半的黑鱼大概剩一斤半到一斤八两吧。现在黑鱼养殖的多了，因为养殖不像自然水域，鱼比较贪食，内脏会大一些，你看那些肚子鼓鼓的一般是养殖的黑鱼，去除干净后只能剩下一半左右。谢谢。
一般有半斤左右的肉，一斤黑鱼去了脑袋，鱼刺，肠子啥的剩不下多少了。黑鱼，是淡水当中凶猛的肉食性鱼类，很多人都说黑鱼是“孝鱼”，那是因为他们对黑鱼根本不理解，虽然绝大多数人都吃过黑鱼，对黑鱼多少有些了解，但很多人的一些知识来源是有错误的。
一般小的黑鱼苗一年能长500克左右,但是一年以上的黑鱼长得会比较快.。第二年能长到1000至2500克左右。目前为止发现最大的乌鳢有接近1.5米之长，重达15磅（7公斤左右）。黑鱼（snakehead)又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头等多种名字。黑鱼产地：黑鱼在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。黑鱼形态：黑鱼体圆长，口大牙利，性凶猛，一身黝黑形似蛇皮的图案，身上有黑白相间的花纹，一对突出、发光的小眼，由于各地水色不同，使黑鱼体色稍有差异。黑鱼的生活习性：黑鱼属肉食性鱼类，小黑鱼食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小黑鱼。黑鱼喜栖于水草茂密的泥底或在水面晒太阳，有的黑鱼还经长藏在树根石逢中来偷袭其他鱼。黑鱼肉较粗，不是太好吃，但非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
鱼苗的选择鱼苗必须要是游动活泼、无病、无伤、无虫（小瓜虫、车轮虫、嗜子宫线虫）健康的鱼苗，一个鱼塘最好是一次放足量的鱼苗下去，并大小规格一致（避免大小规格不一致，在人工喂养不当的时候，发生以大吃小的现象）。
鱼塘条件浅水河湾、沟渠，还是池塘，网箱，都能进行养殖，专养乌鱼的池塘面积大小均可，但一般以,1-4亩为宜，以方便管理，最大不超3000平方米为好。水深60-120cm，池底部最好为泥质。水源应充足，池内的通常设备如进水口，排水口之类应当俱全。清塘消毒应选在晴天进行，分干法清塘和带水清塘，常用的药物是生石灰，如干法清塘消毒时，一般每667平方米用生石灰50～75kg，带水清塘消毒时，一般水深1m每667平方米用生石灰125～150kg。同时在池塘中还应需有1/5左右的水面或池塘四周水面种植80～100cm宽的水浮莲，有利于鱼的隐蔽、摄食生长、调节水质、防水温过高、避免阳光直射等。鱼种放养要使专养乌鱼获得较高的产量，必须要放足鱼种。一般667平方米放6000尾左右，如果水质好，深度在1.5m以上，只要管理得好，饲料充足每667平方米可放8000尾。但是不管什么时间放养，投放的乌鱼苗种规格都要整齐一致。另外，鱼种应选体质健壮，鳞片完整，游动活泼正常的为好。混养的家鱼个体应大于乌鱼种的1倍以上的为宜，以避免被乌鱼残食，如投放6cm的乌鱼种，混养的家鱼种的长度要在13cm以上。
饲料的投饲（1）鲜饵料：乌鱼饲料以死小杂鱼、动物下脚料、蚌肉、黄粉虫、蚯蚓为主，淡水和海水小杂鱼都可以。养殖初期，由于乌鱼苗种规格较小，因此对于规格较大的野杂鱼应经切碎后投喂以提高适口性。日投喂量一般为鱼体总重量的5%左右，一般料重比为1：4左右。（2）人工配合饲料：根据乌鱼的营养需求，粗蛋白含量应在42%以上。乌鱼的人工饲料，一般采用鲜鱼肉、鱼粉、蚕蛹等，另加少量维生素，微量元素和抗生素可以混合成团块或制成颗粒饲料后再行投喂。
日常管理（1）巡池：每天早晚要巡池一次，注意细心观察鱼种摄食和活动情况，注意水质变化，发现问题要及时处理。（2）防逃：乌鱼苗种放养初期，鱼种尚小，跳跃能力较差，当体长超过10cm时，跳跃能力逐渐增加，尤其是在雷阵雨天气，换水时或清晨，跳跃非常活跃，最容易发生逃鱼等情况，因此，池埂离水面高度一般应大于50cm，以防乌鱼逃逸。（3）分养：做到使同池塘养殖的鱼苗大小规格尽可能相同。（4）防病：乌鱼虽然抗病力较强，很少发病，但是在高密度养殖后，如果不注意提高养殖技术和管理水平，也容易发生疾病，主要是出血病，其症状是：鱼的吃食量明显减少，病鱼体表呈现块状或点状出血，如不及时治疗，病鱼在3～5天内陆续死亡。治疗以内服与外用相结合的方法进行，内服按每50kg服用鱼血康Ⅱ号或鱼复宁50g。用鱼虾敌菌灵250g/667平方米或强氯精200元/667平方米，全塘泼洒，每天1次，连续3天1疗程，效果较好，平时在池塘中应定期用生石灰等进行全池泼洒清毒，做到以防为主。（5）捕捞：乌鱼属底层鱼类，一般养殖到每尾在0.5kg以上，达到商品规格时，可采用干塘起捕的方法，将商品鱼起捕上市。饲养管理（1）饲料质量及饵料系数乌鱼是肉食性鱼类，对食物有一定的选择性，目前主要以鲜活低价值的野杂鱼为饵进行饲养，饲料系数在3.5～5.0的范围。投喂饵料要求新鲜，腐败变质的饵料不用，尽量投喂活饵料，因为乌鱼对活饵的利用率比死饵高10%～30%。花、白鲢以水生生物为饵，视水质肥瘦，适时适量追肥，但注意慎用肥料。（2）投喂方法池塘中搭好食台，实行“四定”的投喂方法，每天投喂2次，上午9:00～10:00，下午16:00～17:00，各投喂1次。饲料投喂做到匀、足、好。（3）饵料分配一般投饵量为乌鱼体重3%～3.5%，并根据季节、天气、水质变化以及鱼类吃食活动情况，以1h内吃完为标准适时增减。在全年饵料分配上，通常5-6月份，投饵量占全年投喂总量的15%，7～9月份投饵量占全年投喂总量的70%，10月份之后的投喂量约占全年投喂总量的15%。
黑鱼是一种寿命比较长的鱼，在正常情况下它们的寿命可以达到几十年，接近一百年，寿命更长的则可以活到一百多岁。但这并不代表所有黑鱼都能活这么长时间。首先人工养殖的黑鱼一般就只能活几年，因为它们被养殖几年后就会被卖掉。其次，如果生活在很差的环境之中，它们无法健康生长，也就无法活这么久。
一、黑鱼能活多久
黑鱼是生长在我国淡水流域之中的淡水鱼之一，非常常见。从寿命来看，黑鱼还是一种寿命非常长的鱼。在正常情况下，也就是黑鱼不因为各种意外因素夭折的情况下，黑鱼都可以几十年，接近一百年。有些寿命更长的黑鱼，它们甚至可以活到一百多岁。
不过，这并不代表所有的黑鱼都能活这么久。首先，人工养殖的黑鱼能活的时间普遍是比较短的，因为它们被养殖的目的就是在市场上售卖，让养殖者获得一定的经济效益。一般来说，它们在养殖两三年甚至更短的时间就可能被卖掉，总体来看活不了太长时间。而野生黑鱼生活在野外，虽然总体来看活的时间相对较长，但它们的寿命也会受到很多因素的影响。人为因素是重要的影响因素，人类活动造成的污染以及人类的直接捕杀都是导致它们寿命缩短的重要原因。再者，自然环境变化等自然因素也会影响黑鱼的寿命，导致它们活的时间缩短。
二、黑鱼能长多大
从体型来看，常见黑鱼的体型普遍都不是特别大，这些黑鱼一般都是人工养殖的，长度在30厘米左右，体重则在2斤左右甚至不到2斤。这是因为它们在养殖很短时间之后就无法继续生长了。野生黑鱼相对来说大一些，但它们的体型也会受到诸多环境因素的制约。少数黑鱼的体型比较大，比如有记录的最大的一只黑鱼体重达到了100千克，但这么大的黑鱼数量非常少。
乌鱼养殖周期大约需要6个月。因为乌鱼是一种生长比较缓慢的淡水鱼类，成年乌鱼的体长一般在20-30厘米左右。同时乌鱼的生长和繁殖受到水质、温度、饵料等多种因素的影响，所以需要相对较长的时间来完成养殖过程。此外，在养殖周期中还需要进行投喂、换水、预防疫情等多方面的工作，这些对养殖周期的控制也有一定的影响。扩展内容：乌鱼是一种营养价值较高的淡水鱼类，养殖乌鱼具有很高经济价值。在养殖过程中，需要注意控制水质，合理投喂，保证养殖效果。同时要注意防范乌鱼常见的疾病，如线虫病、鳃虫病等。
如果没有鱼籽的话应该在一斤半左右吧，黑鱼下水还是非常少的。
黑鱼生长速度较快，一般养殖120天左右，体重达到3斤左右就可以上市出售
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