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原料
活泥鳅100克、香芋100克、水瓜50克、生姜10克、甜红椒1只。
调料
盐6克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
制法
1.香芋去皮切成块，入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块，生姜去皮切丝，甜红椒切片。
2.烧锅加水，待水开时，投入泥鳅，快速加盖，待泥鳅烫死后冲凉，去内脏洗净。
3.另烧锅下油，放入姜丝、泥鳅，用中火煎至稍黄，掺入绍酒，注入清汤，加入香芋块，用中火炖至汤稍白，加入水瓜块、甜红椒片，调入盐、味精、胡椒粉，炖至汤奶白即可食用。
泥鳅的重庆方言是鱼鳅
烧泥鳅家常的做法步骤:
1、一斤泥鳅装在塑料袋里加一大勺盐(杀泥鳅的方法，既能让泥鳅身上的粘液去掉又能让它吐出肚里的脏东西)，开始这些泥鳅反应很强烈，我跟它们努力对抗着，很快，三五分钟，就一切归于安静
2、倒到盆子里，都是沫沫
3、我反复清洗中间又加了两次盐，才确认洗干净了 充分体会到了什么是滑不留手，泥鳅除了必须洗干净 不必须开膛去内脏和鳍 尾(如果你必须开膛去内脏，一定小心不要弄破苦胆)
4、准备葱 姜 蒜 辣椒 香菜
5、锅里倒油把上面的佐料烧香
6、倒入泥鳅翻炒 加白酒焖盖盖焖一下
7、再倒入生抽 醋 老抽 最后加糖(避免糊锅)
8、加水没过泥鳅 中火5分钟，大火收汁
9、装盘撒上香菜 上桌开动
主料：鱼鳅500克，红薯150克。
辅料：蒸肉粉1包，葱、姜、蒜、 盐、鸡精粉、料酒、酱油、香油、花生油适量， 荷叶1张。
粉蒸鱼鳅的做法：
1. 鱼鳅放水加点盐、香油泡了15分钟，然后利用这点时间准备其他材料。
2. 葱切花，姜蒜切末备用，荷叶清洗干净，红薯削皮后切成小小块用水跑起来待用。
3. 15分钟过去，把泥鳅的水放干后，直接往里撒盐。
4. 撒盐后的泥鳅满身是滑的液体，最好加点酒清洗一遍再杀，然后把肚子里的东西清洗干净。
5. 全部杀完后，在加酒、滴一点醋、加点盐这样清洗两遍。
6. 沥干水分的泥鳅装大碗调料，在这之前先把荷叶放在蒸屉里铺垫好，将红薯放荷叶上摆满。
7. 开始调料，加点料酒抓匀，再将切好的姜蒜末放进泥鳅，盐要根据买的多少来放，滴几滴醋，一点香油、花生油要多一点，把蒸肉粉里的调料放半包然后抓匀，现在将蒸肉粉倒进去再抓匀。
8. 将泥鳅均匀的盖在红薯上，一整张荷叶只用一半垫底，另一半就将所有盖起来，盖上锅盖等待半个多小时就可以出锅了。
9. 另调一点蘸水，碗里切点青椒、加葱姜蒜、盐、香油鸡精粉，最重要的是醋，醋要浓一点，沾着吃。
主料：泥鳅1斤
配料：豆瓣酱2勺，葱1根，姜1块，蒜1头，料酒2勺，糖半勺，盐适量
做法与步骤：
1、泥鳅宰杀好，洗干净。
2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。
3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。
4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。
在南岸区弹子石白沙坨那个地方可以钓，那里有一条河沟，什么水产物都有，像黄鳝，田螺，泥鳅，鱼，虾，蟹等，每一年春季的时候有很多人去钓。
朋友们下午好，很荣幸的来参与这个问题的活动，耙鱼鳅是一种营养价值很高的食物，别看鱼鳅不怎么贵但是它的营养价值却很高。重庆人喜欢吃麻辣，做鱼鳅也不例却是做成麻辣鱼鳅。当然了鱼鳅的做法很多，重庆的耙鱼鳅在高压锅里一般五分钟左右吧。
綦江区养殖的比较大一点，另外在以农业为主的县城里，养泥鳅的比较多。
养殖泥鳅是一个比较传统的养殖业了，这个在重庆的很多地方都有养殖的，特别是传统农业的区和县养殖泥鳅的习惯是比较传统的啦，如果你对这个感兴趣，看你住的周边有没有养殖这个行业的？去考察一下就可以了。
泥鳅买回来是鲜活的，把泥鳅放盆里，放一勺盐，盖起来，五分钟过后，动的不厉害了，用剪刀把泥鳅处理干净。
把水沥干，放点盐，把泥鳅腌半个小时！
把姜，蒜，葱，香菜，小米椒，泡椒切好，锅烧热，放油，把泥鳅两面煎焦黄，煎好后，盛起来，把锅洗干净，再把锅烧热，放油，把泡椒，小米椒，椒，蒜，花椒，放下去，爆香。
再把泥鳅放进锅里，翻几下，放料酒，生抽，白糖下去，放少许水，煮几分钟，入味！
最后放香菜，葱！装进干锅，点燃固体酒精，边烧边吃！美味
广州鱼丰水产养殖发展有限公司。
主营产品：鲈鱼苗、财鱼苗、泥鳅苗、养殖包、锦鲤苗、塘虱苗、草鱼苗、石斑鱼、鳜鱼苗、观赏鱼、鲶鱼苗、鳗鱼苗、淡水鱼、生鱼苗、巴沙鱼苗、鲳边鱼苗、黄鳝鱼苗、笋壳鱼苗、桂花鱼苗、银雪鱼苗、淡水养殖、三黄塘虱、雄黄颡鱼、活体养殖、太阳鱼苗。
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