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黄金鳝也叫黄金风鳝，是鳝鱼的一个品种，主要分布在广东珠海斗门区。
深圳珠海斗门县沿海江河一带皆出产风鳝，是当地的一大特色产品，黄金村附近河段出产的黄金风鳝最为有名，且历史悠久，产量最高，年产约50吨，畅销港澳、日本等地。黄金风鳝肉多骨少，肉质细腻，味道鲜美，富含脂肪、蛋白质等营养物质，具有很高的营养价值。
(白鳝、鳗) 体长，圆筒形，尾部稍侧扁。上下颌具细齿。鳞甚小，隐埋于皮下。背、臀鳍低，基部长，后端均与尾鳍相连。胸鳍小，圆形。腹鳍缺失。体无斑点。
身体细长如蛇形，体长最大可达1.3米，前端圆柱形，自肛门后渐侧扁，尾部细小，头尖长。吻钝圆，稍扁平；口大，端位；上下颌及犁骨均具尖细的齿；唇厚，为肉质；前鼻孔近吻端，短管状，后鼻孔位于眼前方，不呈管状；眼中等大小；鳃孔小，位于胸鳍基部下方，左右分离。侧线发达而完全、鳞细而长，隐蔽于表皮内。背鳍低而长，其起点距肛门较距鳃孔为近；背鳍和臀鳍起点间距短于头长，但长于头长之半。无腹鳍，臀鳍低长，与尾鳍相连，尾鳍短，呈圆形。体背部灰黑色，腹部灰白或浅黄，无斑点。
营养价值： 江鳅（泥鳅）味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。 泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
蒸的时间一般在15分钟到20分钟这个样子就可以了，我很推荐你去做清蒸白鳝鱼，因为它蒸出来的味道很鲜美的，因为白鳝鱼它的肉质是比较嫩的，再就是你清蒸就很能凸显出它的优点，平时的时候，我自己在家里面就很喜欢做一道菜。
鳝鱼有黄青二种，黄者俗名黄鳝，青者俗名藤鳝，风鳝。
滕鳝生长在咸淡水交界的地方，很难人工喂养。藤鳝的体形、花纹和颜色似老藤条，因而得名。炒食清脆香爽，尤以“乾务镇炒藤鳝”最出名。
鹤鳝多指生长在湖泊河塘有水草水域的地方，体形细长且头小。
刮大风黄鳝不好逮，可以用钓的方式来捉取。
钓黄鳝的时候，此时的钓具最好是自己制作，因为在钓黄鳝的时一般都是钓洞穴，所以用的鱼钩应该是长柄的，并且要方便放入洞穴中，鱼线使用3号强力的尼龙线就可以了。鱼竿使用短杆或者是自己用竹子制作的一根也可以，在钓黄鳝的时候，鱼竿不是太在乎。
黄鳝喜欢带有腥味的食物，正常情况下使用蚯蚓就可以了。在钓黄鳝的时候，要慢慢的将鱼钩和饵料放入洞穴里，然后使用逗钓的方式，勾起黄鳝的食欲，只要黄鳝咬钩的话一般是不会脱钩的，这时只要将它拖出水面就可以了。
在有需要注意的就是找黄鳝的洞穴，此时找到的洞穴洞口的周围要光滑，并且要带有腥味，这样才可以说明此时的洞穴当中是有黄鳝的。
风鳝不是海鳝但都是鳝类
鳗鱼，拼音：拼音：mán 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
灰鳝该品种黄鳝体型小长，青灰色，全身分布着细密黑色斑点。灰色鳝对环境适应能力较差、抗逆性不强、生长速度较慢，该品种饲养一年增重不超过2倍，养殖效益差，黄鳝不宜作人工养殖品种。
而黄鳝是合鳃鱼科黄鳝属唯一的物种，俗称鳝鱼、田鳝、长鱼等，从外形上看虽然和普通鱼类相去甚远，但黄鳝却是不折不扣的鱼类，具有极高的食用价值、营养价值和养殖价值，在我国淡水养殖业中有着举足轻重的地位。
主料：白鳝鱼 配料：春卷皮丝、红辣椒粒、青辣椒粒、洋葱粒 调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、花生油、梅汁 制作过程：
1.鲜活的白鳝宰杀后去骨起肉，白鳝皮朝下，在肉上面均匀地用直刀打上X形花，然后将其切成均匀的小段，待用。
2.取干净不锈钢盘，放入白鳝段，调入盐、味精和鸡精等基本味和干生粉，搅拌均匀，待用。
3.干净锅烧热放适量花生油加热至四成油温，白鳝段入锅炸熟且表面起金黄色时倒出，待用。
4.锅留少许油，爆香红辣椒粒、青辣椒粒和洋葱粒，加入适量梅汁烧热，投入炸好的白鳝，用锅铲铲均匀，淋上麻油出锅即可。在油炸白鳝鱼段时，油温以四成高为宜，炸至熟起金黄色即可，油温不能过高或炸的时间过长，否则白鳝难以达到脆嫩的口感。此外，翻炒白鳝球时，应先将梅汁酱烧热再放入白鳝鱼，用锅铲铲均匀即可，不可频繁地翻动，否则白鳝球容易碎烂，而破坏其外观的完整性。
1、买回后把鳝鱼倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净，准备盐若干，撒在鳝鱼上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除鳝鱼表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗边抓搓边用流动的水最好)，反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
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