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1、鲫鱼
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，在我国农村的河流、湖泊很常见，价格也比捡便宜，以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一，鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
2、鲤鱼
鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼，喜欢生活在平原上的暖和湖泊，或水流缓慢的河川里，属于底栖杂食性鱼类，荤素兼食。饵谱广泛，吻骨发达，常拱泥摄食，春季过后，随着气温升高，鱼的摄食量变大，饵的质量已不主要，数量则上升为第一位。因此在暮春、整个夏季、初秋的一个相当漫长的时期里，鲤鱼都以素食为主，在我国北方有许多用鲤鱼做的美食菜谱，像鲁菜的红烧鲤鱼、河南的黄河大鲤鱼等都是美味佳肴。
3、草鱼
草鱼栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类，在干流或湖泊的深水处越冬，草鱼生长快，个体大，最大个体可达40公斤以上，肉质肥嫩，味鲜美，常被作为池塘养殖和湖泊、水库、河道的主要放养对象，草鱼因其能迅速清除水体各种草类而被称为“拓荒者”。我国唐代末期在广东有将荒田筑埂，灌以雨水，放养草鱼一、二年，以清除野草，使成熟田的记载。
4、鲶鱼
鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水或污泥中越冬，摄食程度亦减弱。肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类，除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，相对于上述几种淡水鱼，鲶鱼的价格稍微贵一些，但相比海鱼还是便宜多了。
5、黑鱼
黑鱼，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼，它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉，一条0.5公斤的黑鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼，黑鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴，价格也比上述几种稍微贵一些。
6、黄颡鱼
黄颡鱼多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，营底栖生活，尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处，且腐殖质多和游泥多的地方。杂食性，自然条件下以动物性饲料为主，鱼苗阶段以浮游动物为食，成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食，也吞食植物碎屑，黄颡鱼属小型淡水名特优水产养殖品种。 黄颡鱼富含氨基酸，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有滋补作用和药用价值，且无肌间刺。
7、黄鳝
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属，底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。日间喜在多腐殖质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，肉中含有丰富的DHA和卵磷脂，加之所含脂肪极少，因而是糖高人群的理想食品，鳝鱼还含有的维生素A，且量高得惊人。
8、白条鱼
白条鱼常见之鱼类，喜欢群聚栖息于溪、湖及水库等水之上层。对水质要求较高，繁衍速度较快，嘴馋鱼类，此种鱼与马口，翘嘴外形相似，营养价值较高，高蛋白，高营养，主要摄食藻类，也食高等植物碎屑、甲壳类及水生昆虫等，特别喜食河中的小型虾类，繁殖力及适应性强，因白条鱼离水即死，因此出钓时，需要加氧设备。
9、马口鱼
马口鱼栖居于河川较上游的河段，喜生活在水流清澈、水温较低水体中。即使在同一条河川中，甚少有与其相近的鱲属鱼类，游动敏捷，善跳跃，性贪食，甚至可由此改变体型而极度肥胖。为小型杂食性鱼类。
10、麦穗鱼
麦穗鱼为小型淡水鱼类，常生活于缓静较浅水区，为平地河川、湖泊及沟渠中常见的小型鱼类，以轮虫等为食，耐寒力及对水的酸碱度适应力很强，麦穗鱼可供食用，可油炸食之，亦可当观赏用鱼。
首先鸭肉洗干净切块。
接着姜切片。
然后，热锅，倒入少许花生油，倒入鸭肉爆香爆出油，再加入姜片爆一会，和豆豉洗干净备用。
紧接着加入豆豉，再加入适量生抽跟少许老抽翻炒均匀。
再倒入水，盖上锅盖焖两三分钟，再开盖翻几下开盖煮至收汁即可上锅。最后撒上葱花就可以了。
1.连城白鸭
连城白鸭又被称为白鹜鸭，是主要产自福建省连城市，有着黑嘴巴和黑脚丫的鸭子，因具有鲜嫩的肉质，含脂率低，制成菜品具有汤汁清醇，无鸭腥味，肥而不腻特点而在清朝时期就被列为皇宫贡品。
2.临武鸭
临武鸭是一种主要产自湖南郴州市，主要喜欢食用鱼虾的名鸭品种，而这种鸭子实际生长周期较慢，需要养上七八十天才能大鳌两斤半的上市桂格，而这种肉蛋兼优型的鸭子品种不论是什么烹饪方式，均可使得这种鸭肉保持细嫩的肉质，并且常常被制成盐水鸭、板鸭等菜品。
3.金定鸭
这种鸭子因主要产于福建漳州市龙海区金顶村而得名金定鸭，是除了谷物为粮食外，还可以捕捞鱼虾贝类进行食用，是一种海水养殖鸭子品种，出品的商品鸭具有较高的成活率，产蛋、肉和饲料报酬均较高，因此受到当地养殖户的喜爱。
4.三穗鸭
三穗鸭是一种原产于贵州省黔东南州周边乡镇的特产品种，也是主要产于三穗县，具有较强产蛋能力，成熟较早的名鸭品种，年产蛋量平均在260枚左右，除了产蛋外，鸭子肉经过烹饪也是具有鲜嫩味美的口感特点，是较为优良的鸭子品种。
5.北京鸭
北京鸭是一种覆盖了北京八个区46个乡镇，具有较广泛养殖范围的肉鸭品种，因没有于外来的鸭子进行杂交，因此遗传基因稳定而纯净，一身白色羽毛的鸭子具有肥而不腻、细嫩的肉质，在国内外也是有着很大的名气。
6.莆田黑鸭
莆田黑鸭是一种具有较好的耐盐性和耐热性，原产于福建莆田沿海地区的名鸭品种，因羽毛颜色大部分都是黑色，这种行走敏捷个头适中的蛋用性鸭子也得名黑鸭，且因这种产蛋量高、肉质鲜嫩、具有较高的经济效益而得到养殖户和消费者的广泛欢迎，
7.绍兴鸭
绍兴鸭是一种产自浙江绍兴萧山、诸暨等地的高品质鸭子品种，是江苏太湖地区除了大闸蟹外的另一大特产，因下蛋量大、蛋质好、蛋头大而成为我国较为出名的鸭子品种，平均每年可下300枚左右的鸭蛋。
8.高邮鸭
说起高邮大家最先想到的可能是高邮咸鸭蛋，除此之外高邮鸭也是当地的主要特产，其中出产的大闸蟹质量也是数一数二，因这种鸭子的产蛋量大，质量有保证，出产的肉质也极为良好，因此是中国三大名鸭之一。
9.建昌鸭
建昌鸭是一种主要产于四川彝族自治州的名鸭品种，因这里的鸭子主要以水稻、筱麦和玉米为主要食物来源，因此产出的鸭肉具有较好的光泽度、经过烹饪后具有味美鲜嫩、油脂丰富的特点，是当地宴席佳品。
10.微山湖鸭
这种主要产于山东省济宁市微山县的鸭子，不仅有着较好的湿地气候而成为了旅游度假的好地方，还盛产大闸蟹、鸭子等水生经济作物，产出的鸭子具有较高的瘦肉率，产肉性良好，下蛋产量大，微山湖咸鸭蛋也是当地的著名特产之一。
白沙油鸭。
白沙油鸭又称白沙腊鸭,是东莞特产三宝之一,中国特色鸭特产之一,还是广东省“非物质文化遗产”,以虎门白沙所产的油鸭的最出名,中国北方称为“板鸭”。油鸭制做十分讲究,在秋天先灌养10天,宰杀后刷盐叠腌一夜,早上用冷暖水轮洗,盐度适中,晒三天,然后再吊起风干。制好的油鸭,肥白肉厚,甘饴香醇,肥而不腻,香而不俗,远销香港、东南亚等地。
广东比较常见的蝴蝶主要是有:粉蝶(如菜粉蝶、黄粉蝶、报喜斑粉蝶等)和斑蝶(如虎斑蝶、蓝点紫斑蝶等)。罗浮山罗浮山蝴蝶洞，蝴蝶洞位于云峰岩下，是罗浮山十八洞天之一。这里有昆虫类70多种，被称为“小凤凰”、“浑身披五采，光散金芙蓉”的蝴蝶尤为珍贵。蝴蝶洞为天然石洞，全长300多米。“蝴蝶洞天”在春复之交。
黄毛鸭属鸭科鸭属中型游禽。通常栖息于淡水湖畔，亦成群活动于江河、湖泊、水库，不喜海湾和沿海滩涂盐场等水域。鸭脚趾间有蹼，但很少潜水，游泳时尾露出水面，善于在水中觅食、戏水和求偶交配。
喜欢干净，常在水中和陆地上梳理羽毛精心打扮，睡觉或者休息时互相照看。以植物为主食，也吃无脊椎动物和甲壳动物。
当然是大白鸭，广东人喜欢吃烧鸭，而烧鸭一般是选用大白鸭来做。并不是所有的鸭子都适合用来做烧鸭，有的鸭子品种本身，鸭肉含有骚味，或者是肉质方面很难达到要求，而如果选用大白鸭，体重可以达到要求，鸭子皮厚，肉质感也是十分好的，且表皮不容易出现破损，在充气的过程中能够很好地把整个鸭子都撑起来。
广东说“鸭”应从说“鸡”开始，从80年代起由于改革开放，人的思想也随社会的发展而也开放了，由于思想的改变而造成传统观念的淡薄！
思想西化前卫，以前的理发店变成为发廊，在发廊里好多的洗头妹就双向经营了，谈好价就可提供性服务，广东人叫那些小妹为“鸡”，应该是到了90年代后随着生活大大提高，思想更进一步开放，就有帅哥帅男也提供服务了，我们称之他们为“鸭”！所以广东说某某是“鸡”是“鸭”都成为骂人或贬低某些人的意思了。
原料：家鸭1只，野鸭1只，乳鸽1只。
辅料：冬菇30克，火腿150克，冬笋150克，青菜、生姜、大葱、绍酒各适量。
准备：冬菇和冬笋提前发好，切片。火腿切片，青菜整颗洗净，大葱切段，生姜块拍扁。
做法：
1、准备好所有食材，先将家鸭洗净以后，用刀从宰口处将颈骨斩断，然后在颈部与翅膀相连划一刀，划破鸭皮并抽出颈骨。
2、用手翻开鸭皮，边剥边用刀割开，一直割到鸭腿的末端，使鸭子骨肉分离。然后斩断骱骨，去腿骨，切去鸭臊。
3、将鸭皮翻转并恢复原状，鸭肝去胆，鸭肫去内皮，和鸭肉一起洗净，同入沸水锅飞水，再捞洗净控水待用。
4、继续，把野鸭和乳鸽也按上述方法处理好。
5、开始套，先把乳鸽从野鸭的刀口处套入野鸭腹内，然后取适量冬菇片、火腿片和冬笋片填入野鸭腹内。
6、再将野鸭由家鸭刀口处套入家鸭腹内，并在家鸭腹中填入适量冬菇片、火腿片和冬笋片，最后再将刀口合好既成三套鸭。
7、把做好的三套鸭放入沸水里稍烫一下，腹部朝下放入垫有竹垫的砂锅内，肫和肝也放入砂锅里。
8、把姜块、葱段和绍酒放入砂锅，然后放满清水用中火烧沸，撇去浮沫后盖上砂锅盖，转成小火焖煮3小时左右。
9、等鸭肉熟烂时即可关火，把三套鸭翻过来，腹部朝上，拣去葱段、生姜块和竹垫。
10、捞出肫肝切成片，与青菜，以及余下的冬菇片、火脚片和冬笋片一起铺在鸭身上。
11、加盐，开小火继续焖半小时左右即成。
首先热锅下油，烧到冒白烟再把鸭肉倒进去，快速翻炒。
鸭肉很快就会出水，然后把水分炒干，炒至鸭肉开始出油。这一步在家庭炉灶会需要花点时间，但这步是必须的，鸭肉好吃不好吃就看这步。然后再我们下姜片、葱头、蒜粒，继续用鸭油炒香。炒香后开始调味，加生抽、老抽、白砂糖、食用盐、蚝油、料酒，快速翻炒炒出酱香味（酱汁经过高温的反应，会融合得更和谐）然后加入饮用水，盖上盖子大火焖煮10分钟。10分钟到了，我们把紫苏放进去，翻匀，继续煮两分钟煮出紫苏香味。加了紫苏之后，那个香气就已经藏不住了~隔壁公司的小伙伴hold不住了吧。最后我们下一点淀粉水勾芡，开大火收汁。煮到汤汁浓稠就可以出锅装盘了！这道紫苏焖鸭，绝对能馋哭
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