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（1）青鱼，又称黑鲩、乌鲭、螺蛳青等，为我国四大淡水养殖鱼类之一，以9～10 月份所产最佳。
（2）草鱼，又称鲩鱼、草青、草棍子等，为我国四大淡水养殖鱼类之一，以 9～10 月份所产最佳。一般重1～2.5 kg，最大可达 35 kg 以上。肉厚刺少、味美。宜烧、汆、熘、炸等。
（3）鳙鱼，又称花鲢、胖头鱼、大头鱼等，为我国四大淡水养殖鱼类之一，冬季所产最佳。
（4）鲢鱼，又称白鲢、鳊鱼、苦鲢子等，为我国四大淡水养殖鱼类之一，冬季所产最佳。
（5）鲫鱼，又称鲫瓜子、刀子鱼等，是我国重要的食用鱼类，以 2～4 月份、8～12 月份所产肉质最为肥美。品种很多，常分为银鲫、黑鲫两大品系。肉嫩味鲜，营养丰富，是家常川菜中主要食用鱼之一。烹制时蒸、煮、烧、炸、熏等均宜。
（6）鲤鱼，又称龙鱼、拐子、毛子等，是重要的养殖鱼类之一，四季均可捕捞，一般以 0.5～1 kg 重的为好。肉质细嫩肥厚，味道鲜美。宜红烧、干烧、清蒸、熏、炸等。鲤鱼品种较多，有龙门鲤、淮河鲤、禾花鲤、荷包红鲤鱼、文艿鲤等。
（7）鳢鱼，又称乌棒、黑鱼、乌鳢等，我国除西北高原外均有分布，冬季肉质最佳。体长无鳞，稍呈圆筒状，灰黑色，有不规则花斑。肉厚刺少，味鲜美，营养价值高。宜熘、炒、烧、蒸及制糁等，如爆炒乌鱼片。
（8）黄鳝，又称长鱼、稻田鳗等，我国除西北高原外均有分布，夏季肉质最佳。肉质细嫩，味鲜美，营养丰富，含铁及维生素 A，以及人体必需的多种氨基酸。宜炒、烧、煸、炖等，如干煸鳝丝、五香鳝段等。鳝鱼死后，体内组氨酸会很快转为有毒的组胺，故已死的鳝鱼不能食用。
（9）泥鳅，又称鳗尾泥鳅，我国除青藏高原外，各地淡水中均产，5～6月为最佳食用期。
（10）鲶鱼，又称鲇、土鲶等，分布于我国各地，是优良的食用鱼类，9～10 月份肉质最佳。体长，头部平扁，尾部侧扁，口宽阔，有须两对，眼小，皮肤富黏液腺，体光滑无鳞。鲶鱼体重 0.5～1 kg，大的个体可达 3 kg。鱼肉细嫩刺少，味极鲜美。以红烧、清蒸为好，如大蒜鲶鱼、清蒸鲶鱼。
1、黄鸭叫
黄鸭叫学名黄颡鱼，地方又称黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕，黄牙角，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，无肌间刺，多脂肪，是中国常见的食用鱼类，也是农村河里最常见的的鱼之一。
2、黑鱼
黑鱼是一种凶猛的鱼，又叫做乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等，其肉味鲜美、营养丰富，是经济价值较高的鱼类。农村一般称之为财鱼，寓意为发财。
3、塘鳢鱼
塘鳢鱼大多生活在湖泊和浅水处，主要吃小鱼虾和昆虫，在中国就有30多种塘鳢鱼，常见的属有乌塘鳢鱼属、塘鳢鱼属、沙塘鳢鱼属。尤其是春天的时候，塘鳢鱼应该是最早可以捕捉的河鲜。
4、鲤鱼
鲤鱼是初级淡水鱼，平时多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的水草丛生的水体底层，是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。
5、草鱼
在中国重要的淡水经济鱼中，最重要的莫过于草鱼了，草鱼是现在很多地区养殖的鱼，也是农村河里经常看到的一种鱼，更是人们餐桌上常见的一种鱼。
6、鲢鱼
鲢鱼是四大家鱼之一，其肉质鲜嫩、营养丰富，是很多地区人工养殖的品种，更是我国主要的淡水养殖鱼类之一，农村河里经常可以看到它的身影，深得人们喜爱。
7、鲫鱼
农村河里有很多鲫鱼，只要是钓鱼的人都知道，鲫鱼是最容易钓的鱼了，一般出去钓鱼，总能钓一箩筐回来，而且价格卖得也很便宜，这种鱼也是餐桌上最常见的鱼之一了。
8、鲶鱼
鲶鱼目前在农村还是很常见的，特别是在比较脏的水中，鲶鱼个头比较大，有的都有二三十斤，它的味道很好，营养丰富，所以目前在农村有很多人养殖。
9、餐条鱼
餐条鱼也叫白条，经常可以在河边钓到这种鱼，这种鱼离不开水，如果离水10分钟就会死亡，餐条鱼在农村很是常见，很多爱好钓鱼的人经常跑到农村河边来钓鱼。
10、翘嘴鱼
钓鱼时最怕碰到这种鱼，因为它能很快的把鱼饵吃光，且还不一定钓得上来。翘嘴鱼学名叫做“翘嘴红鲌”，因其嘴部十分有特点，故而在民间也有着许多有意思的称呼，比如翘鲌子、鲌刺鱼、白鱼、撅嘴鲢子、撅嘴巴、翘嘴白、翘嘴巴等等。
一般是早上六点多到九点多上鱼是最好的。
2、阴历七月这个月份要在上午十点至下午三点这个时间都是最佳时间。夜钓晚上十一点至凌晨三点至四点也是钓黑时间,你必须观察黑鱼活动水段。
3、3月-5月份 一般南钓黑鱼的时间大约在4月份开始，这个时候黑鱼基本上已经到水面晒太阳了，准确的觅食时间应该3月以后，这个时候也可以路，但是一般都在水下觅食，通常用亮片等深水层的饵可以路到，不过几率不大。
4、到了4月黑鱼才开始游到水面晒太阳，这时温度大概20度左右，一般情况下温度达到20度以上就可以黑鱼了，特别是经过几天这个温度以后,黑鱼对水面雷蛙的开口率会逐渐多起来。4月份的时候一般选择最热的时间比如12点到14点为最佳时间。
5、特别是在5月份的时候，黑鱼觅食比较最为疯狂的时间段之一，因为经过了冬眠，基本上年前储存的能量消。
6、8、9月分，用路亚雷蛙也可以钓在黑鱼产子的时候，用活的泥鳅或者田鸡都可以钓到，但要保持安静.。
简介：
1、黑鱼，又名乌鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科。
2、分布于热带的非洲及亚洲等的淡水流域。我国除西部地区陕西合阳洽川的黄河湾湿地较多外，其他西北地区就极少分布，银川黄河流域近几年黑鱼泛滥，各地有信佛者介用黑鱼放生，因而在陕西的部分水库中有放生点黑鱼，西安的沣河流域黑鱼也很多见，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。
鲽鱼有头和无头主要是味道、口感上有区别，其他没有多大差别。
鲽鱼又叫比目鱼栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。潮汕地区常用的，用于包饺子用的“铁脯”其实就是鲽鱼干，用鲽鱼晒干所制。
光唇鱼。
俗称：石斑鱼，罗丝鱼。体细长，侧扁，头后背部稍隆起，腹部圆而呈浅弧形。头中等大，侧扁，前端略尖。栖息于石砾底质、水清流急之河溪中，常以下颌发达之角质层铲食石块上的苔藓及藻类。分布广，为产区的小型经济鱼类，肉鲜美。作为观赏鱼类，创值相当可观。
能生吃的鱼有哪些？生吃鱼一般都是把鱼切成薄薄的片食用味道鲜美别名刺身，而能够生吃的鱼有金枪鱼、三文鱼、鲣鱼、鰤鱼、竹荚鱼、鲷鱼、鲈鱼、秋刀鱼、章红鱼、青花鱼、鲱鱼、河豚等，下面我们一起来详细看一下这些刺身的介绍。
能生吃的鱼有哪些
1.刺身当以三文鱼最为出名，三文鱼口味细腻，营养价值丰富，适合老幼兼备，不仅吸引了众多忠实粉丝，而且成为日本美食中的明星佳肴。拿起一块肉橙红，肉嫩肥肉三文鱼生鱼片，蘸上准备好的芥末酱油入口中，Q弹味仿佛亲吻一般，味道细腻，鲜美的味道令人难忘。
2.金枪鱼，就像鲑鱼一样，和生鱼片一样好。高级食客不仅会品尝它，甚至那些少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片来品尝。蓝鳍金枪鱼是所有金枪鱼种类中最贵的，高档餐厅里的金枪鱼生鱼片大多来自蓝鳍金枪鱼。金枪鱼刺身不同部位的味道会有很大的不同，可以分为大腹、裸身和中腹。大肚子是餐厅中最受欢迎的部分，鱼肉富含脂肪，肉柔嫩粉红色，不仅是金枪鱼油分布最美丽的地方，而且入口充满油脂香味，还可以品尝海鲜鲜甜的味道，然后落入胃里。
3.梭鱼是日本常见的刺身，自江户时代以来，鲤鱼就被用作对日本贵族和皇室的贡品。在日本，有许多种类的鲤鱼，如黑鳍鱼、大鳍鱼、宏鳍鱼等，其中黑鲷是最受尊敬的红鳍鱼，也是最受人尊敬的红鳍鱼。鱼鱼"(Sparus Sashimi/Sparus)也被称为"Gagi鱼"(Gagi Fish)，在日本是一种常见的生鱼片。鱼的颜色白而透明，肉紧而有弹性，有淡淡的油味。其常见做法是普通的生鱼片和松皮生鱼片，普通的生鱼片切刀法和薄刀法，夹有特殊调料、入口光滑、嫩嫩可口的肉、脂肪但不油腻的肉;松皮生鱼片用沸水烫烫，皮肤切成两块生鱼片，相对而言，具有咀嚼性。
4.鱿鱼刺身(又称鱿鱼)含有丰富的蛋白质。鲜鱿鱼生鱼片闪闪发光，口感清脆。鱿鱼刺身的味道就像两种感觉，一种是垂直切割，一种是纤维被切断，味道非常柔软、光滑和美味;另一种是水平切割，富含纤维，所以咀嚼肌肉，是一种常规的葡萄酒和食物菜肴。如果你喜欢这两种口味，你可以让厨师把它横切。
5.海胆刺身：海胆外面看上去很紧绷，里面非常诱人的海胆黄是非常美味的刺身哦!海胆凝聚着大海的芬芳，有着丰富的海洋味道，舌尖的触碰就像亲吻大海，它独特的味道让食客们怀念它。
看了那么多刺身我们一定要注意吃生鱼片时，要注意品尝原味的食材，所以品尝生鱼片的前提是保证食材的新鲜度。大多数生鱼片的食用方法都是取自新鲜的食材，但是也有一些不同的做法不是新鲜的，比如烤制的卷饼生鱼片、腌鲭鱼寿司等。看了这么多刺身不知道你馋了没有？
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