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谢邀回答，我是北方的，只知道北方有几种既是草药，又可以当菜吃。
1败酱草，可以凉拌，也可以切碎，与面粉一起拌均匀，放开水锅蒸20分钟，起锅后拌以蒜辣椒，那个味道真的不错。
2.茵陈，俗称白蒿.这个吃法也简单，摘干净用水淘洗干净至半干，切碎，也是和面粉一起，这个面要少，也是蒸20分钟.
茵陈和红枣一起煮水喝对肝脏有好处。
3.蒲公英，我知道最好吃的办法是凉拌，弄干净，稍微切一下，蒜片，辣椒，盐，五香粉，热油浇上，拌以米醋，搅拌就可以吃了.蒲公英阴干可以泡水喝，清热解毒，或者咨询医生.
4.马齿菜，这个可以拌菜团，，凉拌，做包子.
还有好多，其功效和作用百度比我说的更详细，因为在外没有实地的照片.都是百度图片。
欢迎大家要请我答题，尽我的能力与大家分享.
谢邀。喜欢【乡村关中】的朋友，请点击右上角关注，共享优质“三农”资讯！过去农村人生活比较艰苦，田地大多都种植庄稼粮食作物，而吃的蔬菜大多都是野菜，或者将野菜腌制、晒干等方法，储存起来供日后食用。我是【乡村关中】，职业农民，农技从业者。我们关中一带，过去人们贫穷，农民很少上集市购买蔬菜，大多食用野菜，近几年人民的生活水平提高，不但大量种植蔬菜，而且还上集市、超市购买各种新鲜蔬菜。
题主的问题蔬菜食药同源，是否大部分中草药可以当菜吃？这个问题要分情况对待，是药三分毒，想必大家都清楚。况且每个人的身体健康状况不一，当然不能当菜吃。但以下野菜口感清脆，又能够补充人体所需要的各种营养物质。那么，我们看看以下这几种既能补充营养，又能养生保健的蔬菜，给大家带来舌尖上的享受。
第一，吃马齿苋。马齿苋富含多种钾盐、活性物质、氨基酸和生物碱，能够强心护心，防治心脑血管疾病；所含的脂肪酸和维生素C，可以治疗胃部溃疡；含大量维生素群和胡萝卜素，具有美容减肥功效。因属于寒凉的物品，容易腹泻、脾胃虚弱的患者以及孕妇不能吃。第二，吃艾叶。艾叶制剂能治疗肠炎病症，能治疗饮食失调，脾胃虚寒；一些地方有吃艾叶和艾叶食品的习俗，可见它的营养丰富程度。但是阴虚火旺、阴虚血热、血燥生热的患者不能食用艾叶。第三，吃薄荷。薄荷本身具有清凉功效，具有消炎的功效，也能兴奋中枢神经，使毛细血管扩张而达到散热的目的；它还能够促进汗腺分泌，促进呼吸道粘液分泌，使呼吸道通气量增大。但皮肤搔痒、烦躁不安、盗汗、感冒、脾胃虚寒、腹泻的人少吃。
第四，吃穿心莲。穿心莲味苦性寒，有清热解毒、凉血、消肿等作用，可治疗感冒发热、咽喉肿痛、口舌生疮、泄泻痢疾、毒蛇咬伤等，凉拌吃更能保持其营养价值和保健功效。但体虚体寒、容易腹泻的人群尽量少吃。第五，吃秋葵。秋葵含有的黏性物质能够帮助消化，健胃整肠，保护肝脏，增强体力；含有丰富的维生素C和可溶性物质，对皮肤起到保健作用；含有锌和硒等微量元素，能帮助人体防癌；含有荷尔蒙，能强肾补虚，民间享有“植物伟哥”之称。秋葵可以煮食、凉拌、炒菜，但秋葵寒凉，脾胃功能不佳、虚寒、腹泻的人不能多吃。第六，吃板蓝根。板蓝根其性寒，味先微甜后苦涩，具有清热解毒、预防感冒、利咽之功效。近年来，其作为新特蔬菜，开始走上市民餐桌，常见烹饪方法，主要以凉拌为主。但是小孩子、消化不良的人群以及长期腹泻、脾胃虚寒的人要慎食。
第七，吃金钱草。金钱草所含有的成分有利尿作用，治疗尿路结石等疾病；服用金钱草能够对多种致病细菌有抑制的作用；含有游离氨基酸，能够对肝胆疾患有很好的治疗功效。金钱草性寒，虚寒体质的患者吃后造成脾胃损伤，加重体内寒性。第八，吃蒲公英。蒲公英含有很多促进免疫功能的多糖物质，对真菌和病菌具有抵制和灭杀效果；此外，蒲公英煎剂还能解除体内毒素和抗溃疡的功能，对肺部和肝脏都有很好的保护作用。可以生吃、做汤、炒菜、凉拌。但全身无力、怕冷、脸色苍白、感冒、脾胃虚寒的人不要食用。第九，吃鱼腥草。凉拌鱼腥草素和鱼腥草煎剂，能够促使白细胞的吞噬能力，增加人体免疫功能；含有的物质能够扩张毛细血管，增加尿液分泌，.利尿效果明显。鱼腥草是寒凉的食材，脾胃虚寒的人群食用鱼腥草后，让身体内寒毒淤积，使脾胃虚寒症状加重。
第十，吃小蒜。小蒜辛辣，具有杀菌、去毒的作用。平常出现伤寒头痛症状，用小蒜捣汁服用治疗；小蒜还可以治疗泻痢，具有通气导滞的作用。但患气虚、患肝脏等疾病人群不要食用，以免加剧病情。
在这些众多的野菜中，有些经过人们的改良、引种、交配等，为现在蔬菜的多样性提供了标本，而有许多野菜都是中草药制剂，现在还一直活跃在人们的餐桌上。但不是每一个人都可以随便食用，因为这些具有中药制剂的野菜，具有药性，对一些患有疾病的人群，要对症食用，千万不可乱用，以免对身体造成不适。
网友朋友们，你们对这个问题还有何高见？我在下面留言评论区恭候。
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