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中华渔的历史:
中国渔业源远流长，经历了原始渔业、传统渔业和现代渔业三个阶段。
简介
中国渔业的悠久历史可追溯到原始人类的早期发展阶段。那时人类以采集植物和渔猎为生，鱼、贝等水产品是赖以生存的重要食物。
随着农业和畜牧业的出现和发展，渔业在社会经济中的比重逐渐降低，但在江河湖泊流域和沿海地区，渔业在漫长的历史发展过程中始终占有程度不等的重要地位。与此同时，渔业生产的工具、技术和方法随着社会的发展而不断得到改进和提高。
渔业的萌芽
早在旧石器时代中晚期，处于原始社会早期的人类就在居住地附近的水域中捞取鱼、贝类作为维持生活的重要手段。
10万年前山西汾河流域的“丁村人”,已捕捞青鱼、草鱼、鲤和螺蚌等。1万年前北京周口店“山顶洞人”的捕捞物中，有长达80厘米的草鱼和河蚌，以及可能是通过交换得到的海蚶。距今4000～10000年的新石器时代，人类的捕鱼技术和能力有了相当的发展。
从全国许多古文化遗址出土的这一时期的各种捕鱼工具如骨制的鱼镖、鱼叉、鱼钩和石、陶网坠等，可以推断这一时期已有多种捕鱼方法。除用手摸鱼、用棍棒打鱼和用弓箭射鱼外，已能用鱼镖叉鱼和进行钩钓、网捕等。
以兽骨或兽角磨制的鱼镖有多种形式，多具有倒钩，尾可以固定在镖柄上，或拴以绳索，成为带索鱼镖，鱼被刺中挣扎，鱼镖和镖柄脱离，可以持镖柄拉绳取鱼。用鱼钩钓鱼。钓钩有的具倒刺，西安半坡出土的制作精巧，相当锋利，可与现代钓钩相媲美。
用网捕鱼的记载见于《易经·系辞下》：“作结绳而为网罟，以佃以渔。”各地出土的许多石、陶网坠也说明当时已经使用渔网捕鱼；而渔网上使用网坠是捕鱼技术上的一大进步。
网坠形式的多样化和普遍使用，也大体上反映了多种渔网的存在。此外，浙江吴兴钱山漾新石器时代遗址还出土了具有倒梢的竹制鱼笱，这是利用狩猎陷井的捕鱼方法。
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第一步，将鱼处理干净，加入料酒，姜片进行腌制，腌制20分钟。
第二步，起锅烧油，放入葱姜蒜，加入腌制好的鱼，加入一勺盐，一勺老抽，生抽，焖煮20分钟就可以吃了。
主料：鲟鱼一条
辅料：泡野山椒适量，油，盐，葱姜蒜，糖，醋，啤酒，蒸鱼豉油
制作：
1.将鲟鱼洗净，控干水分，然后切成4厘米的方块，用料酒、姜片和适量的盐腌制一下。
2、锅内放入适量的油烧热，将鲟鱼块放入锅中煎至，两面金黄色后捞出备用。
3、另起一锅，放入少量的油，加入蒜片、姜片、泡椒煸出香味，放入煎好的鲟鱼块翻炒，加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀
4、再加啤酒，开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟
5、加盐和胡椒粉调味，收浓汁即可出锅。
1.中华鲟鱼处理时可用开水浸泡四五秒，轻松去皮。
2.处理干净备用，放入葱姜丝，加料酒腌制二十分钟。
3.入开水锅中蒸七分钟。
4.取出鱼倒掉盘子中的水，继续入锅蒸七分钟左右，时间根据鱼的大小决定。
5.出锅后夹出蒸的葱姜丝，另放入葱姜丝和红萝卜片。
6.另起锅入油烧热淋入，加蒸鱼豉油，美味即可呈现。
用料:
鲟鱼 1条
姜 3片
葱 1根
红椒 半个
青椒 半个
蒸鱼豉油 2勺
酱油 1勺
黄酒 2勺
食用油 适量
步骤:
步骤 1
准备好调料和配料。
步骤 2
买鲟鱼时让师傅给收拾好，回来后用茶水浸泡半小时去腥，这里用的是桔普茶，然后用85摄氏度的水浇一下，便于去鳞片。
步骤 3
将处理好的鱼两侧切几刀，便于入味和摆盘，注意不要切断，后加姜葱，倒入黄酒，上锅蒸12分钟
步骤 4
将蒸好的鱼取出，装入盘子。热锅入油，把红椒、青椒和葱丝煸炒，后将其放在鱼身上，开小火油继续加热
步骤 5
将蒸鱼豉油、酱油、黄酒调和好后浇到鱼身上，再把烧热的油浇到鱼身上，就可以上桌了。
中华鲟鱼是一种十分珍贵的鱼种，是所有鱼类中营养价值中最高的一种。我们都知道野生的中华鲟鱼是国家一级保护动物，是被禁止食用的。当然人工养殖的中华鲟鱼是可以食用的，并且中华鲟鱼食用之后具有很好的功效作用。它的吃法都有哪些呢？我们一起来看下。
中华鲟鱼怎么做好吃又简单
做法：清蒸中华鲟鱼
原料:鲟鱼、葱、姜、花椒、调料（花生油，胡椒粉等的调料，根据个人口味准备）
做法步骤：
1、还是清洗处理，把鱼鳃去掉，鱼肚子破开，里面的东西掏一下，然后洗洗干净。以上这些步骤可以让卖鱼的人来做。中华鲟的骨头是长在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，清洁的时候要小心手。鱼皮表面用刀背刮一刮，尽量把粘液刮掉。
2、鱼肚子里面放葱丝和姜片，在鱼身上淋料酒，然后涂抹上一些盐，在撒山姜片葱丝，腌制15分钟左右。
3、腌好的鱼就可以上锅蒸了，蒸之前加些蒸鱼豉油，或者用生抽代替。蒸20分钟左右就好。
4、蒸好的鱼身上放一些葱丝姜丝，最后用热油一泼，香味立刻四溢，然后，就可以装碟了。
中华鲟鱼的家常做法大全
一、五彩鲟鱼丝
原料：鲟鱼净鱼肉、泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜、水淀粉、盐、酱油、香油。
做法：
1、鲟鱼肉去皮、切片，再切丝。鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。
2、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝，再切成寸段。红彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗净切丝；绿豆芽掐头去尾，洗净沥干；胡萝卜去皮洗净切丝。
3、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开，捞出沥油。
4、锅留底油，下入姜片爆香。放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝，清汤少许，翻炒均匀。
5、倒入滑好的鱼丝，颠翻炒勺。调入适量盐，淋少许香油即可出锅。
二、剁椒鲟鱼腩
原料：鲟鱼、白胡椒面、柠檬汁、姜、白萝卜、剁椒。
做法：
1、鲟鱼开膛去腮洗干净，鱼鳍剪下做其他菜。
2、烧水到70度，浇遍鱼身。用刀分开鱼头鱼身，鱼头留做其他菜。
3、剥下鱼皮做其他菜用，片下鱼脊椎骨做其他菜用。
4、片下鱼腩，用盐 白胡椒面、柠檬汁腌制15分钟。鱼尾做其他用。
5、白萝卜铺在盘子底部，放两片姜；鱼腩铺在萝卜上，在鱼腩上放剁椒
6、上锅蒸10分钟，同时热油。
7、泼上热油，洒上葱末，过三分钟出锅。
三、红烧鲟鱼
原料：鲟鱼、大葱、姜、蒜、洋葱、干红辣椒、黄酒、老抽、生抽、白糖、淀粉、盐
做法：
1、鲟鱼宰杀好洗净，鱼身多划几刀，用手给它抹盐，腌制半小时。
2、葱姜蒜和洋葱备好。炒锅热油，煎鱼。将鱼身微煎一下后盛出。
3、用余油爆香葱姜蒜、洋葱和干辣椒。注水，调入生抽、老抽、黄酒、盐和白糖。
4、下鱼烧制。十几分钟鱼即可成熟。 把鱼盛出装盘。
5、淀粉加水兑成水淀粉，缓慢注入锅中给汤汁勾芡，然后淋在鱼上，撒上葱花或香菜即可。
中华鲟鱼的食疗功效
中华鲟鱼全身都是宝。长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。鲟的软骨有抗癌作用；鲟鳃有清热解毒的特效；鲟肝主治疮疥。鲟油治疗烫伤有特效；鲟鼻补虚下气。
鱼鳔含骨胶原达80% 对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。鱼子有着类似于羊胎素的功效，具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。鲟鱼还有美容的功效，长期食用可以消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”。
中华鲟鱼的选购方式
一条新鲜，肉质鲜嫩的中华鲟鱼应该是鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖；鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮；鱼肚洁白无瑕；鱼肉组织紧密，肉质坚实有弹性的。
在挑选的时候，看鱼眼，光洁明亮的最好，而鱼眼灰暗无光就不太新鲜了；看鱼鳍，如果鱼鳍表皮色泽减退，有破裂现象的就不新鲜，最好不要选了。中华鲟鱼的肚皮也是越白越好的，肉质的判断则可以用手按压判断，按下鱼肉，如果弹性明显的就是好的中华鲟鱼啦！
看完上文中的叙述，想必大家一定大开眼界了吧！中华鲟鱼营养价值和食疗功效都非常高，长期食用的话可以达到消斑去皱、美容养颜等多种效果，有喜欢的朋友可以尝试一下哦。
材料
笋鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮汤250毫升，混合油1000毫升
做法
1.笋鱼除去内脏，洗干净待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3.锅置火上，下油烧至八成热，放入笋鱼炸紧皮时捞出沥油。
4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将笋鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
鲟鱼
600g
洋葱
半个
红椒
1个
油
适量
盐
适量
葱姜蒜
适量
糖
适量
醋
适量
方法/步骤分步阅读
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1.准备食材：鲟鱼、大葱、姜、大蒜、香菜。
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2.再准备洋葱和红椒
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3.洋葱和红椒分别切成丝备用
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4.蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段备用，
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5.将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净，控干水分，然后将鲟鱼切成4厘米的方块，
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6.用料酒、姜片和适量的盐腌制一下，
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7.取适量的干淀粉，将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉，（这步可以省略，其实这种鱼很易煎成型的）
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8.电饼铛放入适量的油烧热，将鲟鱼块放入电饼铛中煎至
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9.煎至两面金黄色后捞出备用
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10.另起一锅，放入少量的油，加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味。
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11.放入煎好的鲟鱼块翻炒
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12.加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀，
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13.再加适量的水，开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟，
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14.加入洋葱丝和红椒丝大火翻炒，
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15.炒至配菜软烂，加盐和胡椒粉调味，收浓汁即可出锅。
1、先处理购买的新鲜鲟鱼，用刀刮鱼，去除鱼身上的粘液，然后在鱼身上画几把刀，这样鱼会更美味。
2、取一个干净的小碗，放入蒜、姜、葱，用工具捣碎，搅拌均匀，涂抹在鲟鱼上，腌制一段时间。
3、鲟鱼腌制后，鱼盘里会有一些汤。这时，我们需要倒泡汤。
4、向蒸笼中倒入适量的水。当有蒸汽时，将鱼和盘子放入蒸笼中蒸一段时间；5、将适量的油倒入煎锅中加热。加入胡椒粉炒香；葱洗净，切成丝。搁置。
6、鲟鱼蒸好后，取出，在鱼身上倒一些芝麻油和酱油调味，把切好的葱丝放在鱼身上，最后趁热把准备好的辣椒油倒在鲟鱼身上
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