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NO.1辣酒煮小花螺——红透十七年的首席招牌
NO.2白灼大明虾——每一只都新鲜生猛
NO.3红煨老甲鱼——三年以上自然过冬的洞庭湖甲鱼
No.4蒜蓉蒸俄罗斯板蟹——产自俄罗斯超800米的深海底
NO.5舟山家焖一锅鲜——来自舟山的渔家家焖风味
No.6蒜蓉粉丝蒸元贝——蒜蓉还是剁的好，獐子岛海珍更出色
NO.7井深烧鹅皇——青远乌鬃鹅，经典粤菜
NO.8椒盐虾姑王——虾够大，才过瘾
NO.9徐记油豆腐烧肉——东北黄豆，自家磨制经典湖南菜必点
NO.10徐记红薯钵
真正的洞庭中华鳖品质在国内 甲鱼中品质最好的，也是最顶级的。
1、南西洞庭湖自然保护区内的，2、依靠低密度生态放养，3、野长吃鱼虾而长大，4、鳖龄3—8年的自然冬眠期5正品系中华鳖。
中华鳖既有食用价值，也有药用价值。根据陶弘景的《名医别录》记载，鳖性味甘，平，有滋阴补肾，清退虚热的功效。但由于鳖的胆固醇含量极高，因此肝脏不好的人不宜食用。
甲鱼是祝人健康长寿。在宋朝以前，乌龟是以长寿、永固的含义被当作吉祥的象征。中国古代崇尚北方神明玄武便是龟蛇合体的形象。财富、权力、尊贵、吉祥。
1、古代
（1）中国古代，帝王用的朝服诏书甚至连被子都是金黄色，这就代表了古代是以金色为尊。
（2）另外黄金在古代是一种非常受欢迎的贵金属，有着金色的外表，所以在古代黄金的寓意有着权势、尊贵、财富。
2、现代
（1）随着挖掘黄金技术的发展，以及人们的经济能力的提高，所以在现代黄金并非是高不可攀的东西，所以黄金成为了一种流通的货币。
（2）在中国嫁娶中，通常的首饰就有黄金打造的，代表着新人情比金坚的爱情，另外长辈送晚辈也有吉祥如意的美好寓意。
山瑞鳖
别名: 团鱼、瑞鱼
学名 Trionyx steindachneri
英文名 wattle-necked softshell turtle
鳖科 Trioychidae
[识别特征]体大，背盘长100～300 mm。前缘平，后缘圆。头较大，头背皮肤光滑。头前部瘦削，吻突出，形成吻突。鼻孔开口于吻突端。吻突长略与眼径长相等。通体被柔软皮肤，无角质盾片，颈基两侧各有一团大瘰粒，背甲前缘有一排明显的粗大疣粒。四肢较扁，指、趾间满蹼，均具3爪。尾短，雄性尾尖超出裙边。背橄榄色或棕橄榄色，腹部肉色，有不规则的污斑。幼体头背有土黄色横斑。
[分布] 云南、贵州、广东、海南、广西等省区。广西全境均有分布。以1978年的收购数为例，南宁百色地区占全境的67.7％，河池、柳州地区占27.1％，桂林及玉林、梧州地区少。国外分布于越南。
[生物学] 生活于我国南方的江河、山涧、溪流中。以软体动物、甲壳动物和鱼虾等为食。卵生。5～10月繁殖，6月为盛期。雌龟在夜间于向阳而潮湿的岸边沙滩或泥地上挖穴产卵，穴深11～18 cm。产卵场所距水面不超过2 m。当水温低于12℃以下时，则潜入水底淤泥及细沙中冬眠。温度回升可外出活动。
山瑞鳖又叫山瑞，外形与俗称“甲鱼”的中华鳖十分相似，呈圆形，但体形稍大，而且较为肥厚，体长为30—40厘米，宽23厘米左右，体重20千克左右。头部较大，呈圆锥形，为乌黑色或黑绿色，吻部向前突出，并形成管状吻突，鼻孔开口于吻突端，常见它露出水面进行呼吸，眼睛在头部的侧上缘。皮肤柔软而粗糙，没有龟那样的角质盾片。颈部较长，颈的基部两侧和背甲的前沿各有一团肉质鼓钉状突起的大瘰粒，背盘前缘有一排粗大的凸粒，可以与中华鳖相区别。身体较厚，背、腹两面是由骨板包着的，左右两侧连结起来，形成一副特别的“铠甲”，背面深绿色，上有黑斑；身体腹面白色，布满黑斑。甲的周围有宽而肥厚的革质皮膜，恰似短裙，所以叫做裙边。四肢扁平，后缘薄，似桨状，也是乌黑色或黑绿色，趾间有发达的蹼，都具3爪，适于在水中游泳和潜水。雄性的尾巴狭而长，可超出裙边，雌性尾宽而短，据此可以区分它的性别。
甲鱼又称鳖、团鱼，南方一些地方成为潭鱼、嘉鱼。是一种卵生两栖爬行动物，其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。江西各地的江河湖泊中都有甲鱼的踪迹。其中以全国第一大淡水湖的鄱阳湖为最多，品质亦最佳。十年前，南昌市郊区大吉岭水库建起了人工繁殖甲鱼基地，现有甲鱼数已逾万只，成了一项颇有前途的养殖业。
中华甲鱼，除在我国的新疆、青海和西藏地区外，其它省份和地区分布广泛。山瑞甲鱼，主要产地在我国的两广及海南、云贵地区。
1、北方品系（北鳖）
这种甲鱼主要分布在河北以北地区，体形和特征与普通中华一样，但较抗寒，通过越冬试验，在10℃至零下5度的气温中水下越冬，成活率较其他地区的高35%。是一个很适合北方和西北地区养殖的优良品系。
2、洞庭湖品系（湖南鳖）
此甲鱼主要分布湖南、湖北和四川部分地区，其体形与江南花鳖基本相同，但腹部无花斑，特别是在鳖苗阶段其腹部体色呈桔黄色，它也是我国较有价值的地域中华鳖品系，生长和抗病与太湖鳖差不多。
3、黄河品系（黄河鳖）
主要分布在黄河流域的甘肃、宁夏、河南、山东境内，其中以河南、宁夏和山东黄河口的鳖为最佳。由于特殊的自然环境和气候条件，使黄河鳖具有体大裙宽，体色微黄的特征，很受市场欢迎，生长速度与太湖鳖差不多
甲鱼是淡水鱼。
甲鱼，学名鳖，又称团鱼，脚鱼，学名中华鳖，是广泛分布于我国的次生性水生爬行动物。属爬行纲、鳖科，全国各地均有出产，而以洞庭湖区的甲鱼品质最佳，《墨子》记述楚国“鱼鳖鼋鼍为天下富”。《唐书地理志》记载“岳州贡鳖甲”。长沙马堆出土的食谱中就有甲鱼，这说明湖南人民早在2000多年前的汉代就烹食甲鱼了。
洞庭湖西部的汉寿，是全国闻名的中国“甲鱼之乡”，其独特的“涨水为湖、落水为洲”的地形地貌让它成为长江中下游地区一个典型的过水型湖泊，河蚌鱼虾，浮游生物，应有尽有，给甲鱼的捕食带来便利，非常适合甲鱼生长繁衍，这里生长的甲鱼裙边大，肉质鲜，无病害，无污染，洞庭湖甲鱼也应此而闻名天下。
现在很多人都是比较喜欢吃甲鱼的，中国全国各地养殖甲鱼的人呢也是比较的多，甲鱼品种及价格行情各个地方也不同，
而洞庭湖甲鱼就目前品种及价格行情来看，
洞庭湖的品种主要是分成两种，一种呢是大甲鱼，一种呢是小甲鱼，这是常见的两种甲鱼类型了，然后他们的价格呢大一点的要卖到120块钱左右一斤，而小一点的呢，80块钱一斤。
1、红烧洞庭甲鱼
常德市“十大名菜”之首
2018年1月初至3月底，常德市“十大名菜”评选活动中红烧洞庭甲鱼被誉为常德市“十大名菜”之首，该道菜品肉味鲜美、营养丰富，还具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效。其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，这是汉寿甲鱼留给很多食客的印象。这道红烧洞庭甲鱼就采用汉寿甲鱼为原材料制作而成，集美味与营养为一身。
2、辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
3、石门土家肥肠
石门肥肠是对湘西北的一道新近兴起的名菜，来源与北方的溜肥肠，结合当地土家人的做法而产生。目前，石门肥肠在整个湖南省内乃至全国都有了一定名气，成了一道特色的湘菜，石门肥肠与津市牛肉粉以及酱板鸭一起成了常德市的美食旅游名片，来常德旅游想吃上正宗的石门肥肠，可以选择前往石门县城的大街小巷的那些小餐馆以及临近新安镇的几家老牌肠子馆。
4、湖南辣酱板鸭
湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。其具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
5、石门土家腊肉
石门土家腊肉是土家人民为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，是土家人的一种特色肉类食品，不仅便于保存，而且肉色好看，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。其特点脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富，入口时有一丝淡淡的烟熏味，奇香无比，切成薄片，颜色细腻分明，深浅红色相间，食之回味无穷。
6、花溪榨笋
在常德的很多酒店里，“花岩溪榨笋”是一道别具风味的招牌菜，那脆生生的口感、清爽的滋味，让四面八方的食客们舍不得放下筷子。花溪榨笋采用最为鲜美的春笋制作而成，所以拥有极美的口感，特别是用传统手法做出来的榨笋，更是兼具鲜、嫩、脆、软、香等特点，成为人们馈赠亲友、家庭聚餐，大型宴会必不可少的一道美味佳肴。
7、汉寿秘制玉臂藕
汉寿秘制玉臂藕是常德一道传统特色菜，采用湖南省汉寿县特产——汉寿玉臂藕制作而成。汉寿玉臂藕藕质脆嫩、口感香甜、无丝少渣，加上秘制工艺使得这道菜成为了常德有名的特色菜，在2018德商恳谈会——常德“十大名菜”品鉴活动中，被评为12道“常德特色菜”之一。
8、榨辣椒
榨辣椒是常德当地的一个特色风味菜，榨辣椒微辣带点酸，开胃食品。榨辣椒是将新鲜红辣椒剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀密封3~5天即可。在湖南常德、澧县等地方出名的吃法就是炸辣椒肥肠、炸辣椒炒蛋、炸辣椒糊鱼等，还有就是榨辣椒蒸肉，远超粉蒸肉的味道，比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。
9、宫廷鱼糕
宫廷鱼糕是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜，鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成，但却没有鱼腥味。因其风味独特，口感鲜香脆嫩，可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。近年来随着人们生活水平的提高，才逐渐走上百姓餐桌。
10、常德药膳扒鸡
扒鸡是我国传统名肴，常德药膳扒鸡博采众家之长，荟萃名师之技法，成为常德一大名菜。常德药膳扒鸡又具有较高的药用价值，它有天麻、党参、枸杞
甲鱼产地最好的是余姚是，余姚市是甲鱼之乡。
余姚市作为中国生态甲鱼之乡，高端甲鱼市场占全国60%左右。当地形成了生态鳖专养、虾鳖套养、茭白鳖套养、稻鳖套养等8种特色养殖模式。
余姚市动物资源种类繁多，野生哺乳动物：野猪、鸡狼、短耳兔、黄鼬、香狐狸等；爬行动物：山乌龟、各种蛇类等；两栖动物：石鸡（蟆）等；鸟类：杜鹃、猫头鹰、雉鸡等10余种；昆虫有蝉、蝴蝶品种20余类。淡水鱼类58种；甲壳类主要有青蟹、甲鱼等；海水渔业资源有黄泥螺、黄蛤、沙蟹、梭子蟹、鲳鱼、海鳗、鲚鱼等20余种。
现在市面上甲鱼种类繁多，要说口感最好的，恐怕还是洞庭湖的甲鱼。家中老人们说起来，也往往如数家珍。但是对于甲鱼的记录往往零散混乱，最成系统的，恐怕还是河洲人口中的“生态甲鱼和有机甲鱼”了。
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