白牡丹变饼变红了怎么回事？

其实是植物内部色素的一种改变。

植物是绿色然后因为某些因素使植物内部色素进行化学反应，从而改变自身色素比例，而达到变色效果这些因素主要是：光照、温度等。

泡茶水温几度最好？

不同的茶泡茶水温不一样

茶可分为六种，每种不同的茶，所适宜的水温也略有不同。

绿茶冲泡水温

绿茶为不发酵的茶(发酵度为零)如龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等，绿茶是最接近原始的茶叶，比较鲜嫩。因此泡绿茶时不能用太热的水，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，适宜温度约控制80℃左右。

茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素C大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。

白茶冲泡水温

白茶为轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）,有君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，一般来说，白茶的冲泡水温以90℃为宜，第一泡30-45秒，以后每次递减。但具体不同的白茶对水温的要求也略有不同。

白毫银针：芽纤长细嫩，因此水温不宜过高，90℃左右（85～95℃）为宜；

白牡丹：温度过高伤及茶芽，过低味道难出，90℃~100℃之间；

贡眉和寿眉：成茶以茶叶为主，水温可100℃以上。

青茶冲泡水温

青茶为半发酵的茶(发酵度为30-60m）,包括了铁观音、黄金桂、武夷岩茶（大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。

乌龙茶的用茶量较多，而且茶叶较粗老，因此需用100℃的沸滚开水冲泡。一些乌龙茶采用新梢快要成熟时的茶叶加工，因此即便采用95℃的沸水直接冲泡，也嫌温度偏低，为此，一些比较讲究喝乌龙茶的茶客，经常将茶具烫热后再泡茶。

红茶冲泡水温

红茶属全发酵茶，如正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶的温度。

而一些采摘比较细嫩的高档红茶，如用沸腾的开水泡，则会使茶叶泡熟变色，名茶的清香和鲜爽味降低，叶底泛黄。所以，冲泡细嫩名优茶时，一般不用刚烧沸的开水。大致温度降至70-80℃的开水冲泡高级细嫩茶，当为相宜的水温。这样可使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，视之幼嫩。

黑茶冲泡水温

黑茶后发酵的茶(发酵度为100m），比如六堡茶、普洱茶、茯砖茶等。黑茶要用高水温冲泡，但不宜长时间浸泡，否则苦涩味重。

其中普洱茶的冲泡，要高温洗茶、高温冲泡。讲究"嫩叶温泡，老叶热泡"的冲泡原则。幼嫩芽叶制成普洱茶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄，容易遭破坏而使细胞壁破裂，细胞液溢出，浸泡叶营养物质分解、转化快。

因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水温一般掌握在80~85℃为好。反之，较粗老原料加工的普洱茶宜高温冲沏，水温控制在90~100℃为宜。以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶，除采用高温（水沸腾时）冲泡外，也可以沸水煎煮。

而对于用粗老原料加工而成的砖茶，打坏以后即使用100℃的沸水冲泡，也很难将茶汁浸泡出来。所以，喝砖茶时，须先将打坏的砖茶放入容器，加入一定数目的水，再经煎煮，方能饮用。

黄茶冲泡水温

黄茶为微发酵的茶(发酵度为10-20m），比如君山银针、霍山黄芽、蒙山黄芽等。黄茶的泡水水温不宜太高，70℃~90℃之间比较合适。

六大茶类，各有各自的冲泡水温，但即使这样，同一茶类下不同茶品也还有不同的冲泡水温要求，同一茶品的不同品级也有不同的水温标准，同一品级茶叶的不同泡次之间还有相应的水温要求。