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我们舟山这边只有青蟹之说，没有黑蟹的说法。
青蟹是一种大型的在海水和河水并流处生长的蟹类，双螯巨大强有力，整体呈均匀的青色，故名青蟹，不过以前叫的比较多的还是蝤蛑，或者蝤蛑蟹，野生的现在较少，养殖的居多
这边只有青蟹之说，没有黑蟹的说法。青蟹是一种大型的在海水和河水并流处生长的蟹类，双螯巨大强有力，整体呈均匀的青色，故名青蟹，不过以前叫的比较多的还是蝤蛑，或者蝤蛑蟹，野生的现在较少，养殖的居多。
青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起，光滑；头胸甲表面有明显的 “H” 形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等。前侧缘具9个大小相若突出的三角形齿。
1、环境
可以在鱼缸、塑料盆、水泥池等地饲养螃蟹。如果将螃蟹饲养在鱼缸中，需要在缸底中，放一些石头和细沙，并倒入提前一天晒好的自来水，水量刚没过螃蟹壳即可，还可以在鱼缸中种一些水草，给螃蟹营造一个良好的生活环境。
2、放蟹
因为螃蟹是群居动物，所以可以将几只螃蟹都饲养在一块儿，这样能够提高螃蟹的成活率，不过需要把相同规格的螃蟹饲养在一起。
3、食物
螃蟹是杂食性动物，比较好养活，平时可以给它喂鸡蛋黄、动物内脏、小鱼小虾、白菜、豆干、南瓜、马铃薯等食物。一天喂1-2次，而分量则以螃蟹在半个小时能吃多少为准。
4、清洗
需要定期给螃蟹进行清洗，在清洗的时候，先用手固定住螃蟹的身体，然后用牙刷沾点沐浴露或肥皂开始洗刷，在螃蟹的死角处需要仔细洗刷干净，最后用水冲干净即可，同时也要将鱼缸洗干净。
5、换水
在养螃蟹的时候，需要每隔3天就给它换一次水，而在换水后，也可以往水中泼洒适量生石灰，有杀菌消毒的作用。
1
螃蟹放入盘中，加入一包紫苏，放入蒸箱蒸五十分钟
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蒸好后放在一旁放凉
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准备一个锅放入卤料，放入生抽，八角，桂皮，生姜，香叶，冰糖，陈皮，话梅，蒸鱼豉油，大火煮开后小火煮五分钟，再放入花雕酒煮开，等凉后放入冰箱待用。
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等蟹凉后放入卤汁。
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把花椒放入锅中炒出香味。倒入卤料中。
6
放入拍碎的大蒜，打结的葱，再放入两勺蜂蜜。放入冰箱中，过一晚就可以吃了，如果想更加入味就过一天。
梭子蟹好吃，梭子蟹又被叫为白蟹，蟹肉特别的肥美，而且营养价值很高。梭子蟹在我国的一些沿海地区就会有，所以，梭子蟹也在中国也非常的受欢迎。梭子蟹它的产量很高，梭子蟹除了鲜吃以外，还可以制作成罐头，远销海内外，非常受外国人的喜欢。梭子蟹最好吃的方法就是蒸煮，不用放入任何调味料，它本身的味道就非常的鲜美。还可以将梭子蟹用盐腌渍，制作成蟹酱，都是海味品中的上品。
一些待产的雌蟹已经完成了蟹黄中受精卵的发育，并开始转变为小蟹，蒸时也是会出现黑膏的情况的。
这种黑膏主要是黑色素，花青素和其他成分，也可以食用。
螃蟹可以处理淡水中的淤泥和污渍，因此，这些污渍会进入螃蟹的体内，它们聚集的地方是螃蟹的心脏，胃和腮。 如果是活蟹，则无需担心这些情况。而螃蟹死亡后，这些污染物将转移到螃蟹籽和螃蟹肉中。在这种情况下，除了黑膏，整个都是不建议吃的。
1、盒装切蟹放凉水盆里泡去里边的冰。
2、把切蟹上面的腮摘去清洗干净。
3、放入面粉，盐，白酒。4、用手搅拌均匀
5、锅中放油烧至六成热下入切蟹两面炸至金黄。
6、炸好的切蟹捞出备用
7、葱切丝，姜蒜切片。
8、锅中油烧热，放葱姜蒜爆香
9、下炸好的切蟹煸炒，接着放黄酒，生抽，白糖翻炒。
黑色的螃蟹能吃吗
只要不是死的就可以，黑色的只能说比较脏，在水里养一会让其爬干净了。
螃蟹的选购要点
看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
把蟹的剁开的切面扑点淀粉翻炒一下后盛出备用，另起锅黄油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把刚才过了油的螃蟹倒进去，加点水或高汤煮开
冰箱保存黑蟹。适合活力旺盛的黑蟹，把脚捆起来以减少体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。一般可以保存三天左右。2.活力旺盛的黑蟹可以在水中存放，保证水面不要过高，使黑蟹可以呼吸。一般可以保存五天左右。
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