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立冬刚过，大部分地区温度急剧下滑，因为温度较低，很多种类的蔬菜[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]不合适此时种植[种植即植物栽培，包括各种农作物、林木、果树、花草、药用和观赏等植物的栽培，有粮食作物、经济作物、蔬菜作物、绿肥作物、饲料作物、牧草等。]生长，但也有部分蔬菜适合低温[制冷技术是研究获得低温的方式及其机理和应用的科学技术，从广义上讲，凡是低于环境温度的都称为低温。]种植，那么，冬季[冬季是四季之一，秋春之间的季节。]种什么蔬菜不怕冻呢？一起来看看吧！
1、菠菜[菠菜，藜科菠菜属一年生或二年生草本。]
菠菜，又叫赤根菜、鹦鹉菜，是藜科菠菜属的一年生草本植物[草本植物指茎内的木质部不发达，含木质化细胞少，支持力弱的植物。]。菠菜原产于伊朗，现在在有十分普遍的种植，是我们餐桌上很常见的一种蔬菜。菠菜是一种耐寒的蔬菜，就算是在只有四摄氏度[摄氏度是摄氏温标(C)的温度计量单位，用符号℃表示，是目前世界上使用较为广泛的一种温标。]的环境下，菠菜的种子也可以生长，它的地上部能耐得住零下六摄氏度至八摄氏度的低温。
2、雪里蕻[雪里蕻（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。]
雪里蕻，又叫雪菜，是十字花科[十字花科植物，可以合成较高浓度的芥子油，菜粉蝶对芥子油具有趋化性，因此会将卵产于十字花科植物叶片上，于是菜青虫也就集中在了十字花科植物叶片上。]的、芸苔属芥菜的栽培变种的、一年生草本植物，在的南北各省栽培。雪里蕻适应较为阴凉的气候，在低温环境下雪里蕻也不会被冻死，甚至低温的环境和长日照有利于花芽的生长，在雪地里也不会被冻死。
3、香菜
香菜，学名叫芫荽，是伞形目双子叶植物纲的一种一、二年生[二年生，指二年生植物。]的草本植物。香菜的原厂地位于欧洲的地中海地区[地中海地区（地中海）是指地中海周围的陆地区域，其属地中海式气候，冬季温和多雨，夏季炎热干燥，有着颇具特色的地中海植被带。]，我国西汉时期引进种植，现今在我国东北、安徽、江苏、湖南、广东、四川、西藏、云南都有普遍种植。香菜能耐得住零下一摄氏度至二摄氏度的低温，对土壤的要求也不严，春秋冬季都可以露地栽培，在低温环境下也可以顺利越冬。
4、萝卜
萝卜是十字花科萝卜属的一年或二年生的一种草本植物，萝卜的原始种起源于欧洲和亚洲的温暖海岸，是世界上古老的栽培作物之一，在各地普遍种植。萝卜耐寒、耐冻，生长期较短，一般为四十五至六十天，但是对水分、土壤、光照有较高的要求。
5、芹菜
芹菜是一种伞形科植物，普遍分布在亚洲、欧洲、非洲以及美洲的广大地区，原产于地中海沿岸的沼泽地带。我国早在汉代就已经开始栽培芹菜了，现今在我国广大地区都有种植。芹菜性喜冷凉、湿润的气候，不耐高温，是一种版耐寒性[耐寒性，（英文名cold resistance ）指耐受寒冷而能生存的特性的数值。]蔬菜。芹菜的种子发芽温度为四摄氏度，幼苗能耐零下五摄氏度至零下七摄氏度的低温。
6、茼蒿
茼蒿是一种菊科的一年或者二年生的草本植物，原产地是地中海地区，在我国有九百多年的栽培历史，分布广泛，在安徽、广东、海南、石家庄、湖北、、山东、吉林、湖南等地都有种植。茼蒿属于版耐寒性植物，喜欢弱光照的环境，是一种短日照蔬菜，在土壤相对湿度为70%左右的较为冷凉的环境下生长较好。
1.选好器具后，土壤是重要的，底肥至关重要，这样蔬菜才能长的茁壮。
2.冬季种菜的菜苗在9月底，10月初就开始培养，然后移植，这样成活率高且收获期缩短。
3.如果要用种子种植的，需要阳光充足、温暖的地方育苗，11月左右，就要盖地膜了，这样才能保证发秒速度和齐苗率。温度低、阳光不足，都有可能造成长腿苗，切记种子不要种的太密。
4.冬季室内虽然温度还可以，可是空气湿度不够，所以还是给蔬菜搭一个建议的暖棚。要是种植面积不大，给每一个花盆套个塑料袋也行。这样才能保证叶子是绿油油的。但要记得，每天早晚要把袋子掀起来通风1-2小时。
5.在气温较高的白天，让菜苗在阳台上接受阳光，太阳下山就移入室内保温。
6.对于耐寒性较低而对光照要求又不是很高的蔬菜，在冬季移入室内的朝阳窗台上生长即可。
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