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蔬菜生吃是有好处和坏处的：
首先，很多蔬菜生吃，营养价值比煮熟或清炒的营养价值较高。如：生菜、菠菜、白菜，这些蔬菜洗净以后，是可以进行生吃的。有些人喜欢蘸酱吃，也是可以的。生吃蔬菜，含有的维生素跟叶绿素都很高。
再者，有些生菜吃的时候，没有洗干净洗干净，或者出现肠胃不适等状况，也会带来一些坏处。
蔬菜生吃是有好处和坏处的：
首先，很多蔬菜生吃，营养价值比煮熟或清炒的营养价值较高。如：生菜、菠菜、白菜，这些蔬菜洗净以后，是可以进行生吃的。有些人喜欢蘸酱吃，也是可以的。生吃蔬菜，含有的维生素跟叶绿素都很高。
再者，有些生菜吃的时候，没有洗干净洗干净，或者出现肠胃不适等状况，也会带来一些坏处。
深绿色蔬菜的好处，在国内外多项研究中都得到了证明，其好处之多，超出大部分人的想象。
归纳起来，主要有以下12个方面：
1.对预防骨质疏松有益。
绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失，而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。
2.对保证正常视力有益。
绿叶菜能提供大量的胡萝卜素和叶黄素，这两种营养素均有利于眼睛健康，保护视力。
3.对预防维生素缺乏有益。
绿叶菜不仅能够提供相当多的维生素B2，其中维生素C也很丰富。
4.对预防出生畸形有益。
绿叶菜是膳食中叶酸的最重要来源。缺乏叶酸会导致出生畸形风险上升。
5.对控制体重有益。
绿叶菜膳食纤维含量较高，在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶菜能有效增加饱感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。
6.对预防糖尿病有益。
有研究证明，一餐当中吃同样多主食的情况下，增加绿叶菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。
多项流行病学研究证明，绿叶菜的摄入量高，则罹患糖尿病的风险降低。
7.对预防和控制高血压有益。
能够为膳食提供大量的钾、钙、镁元素，它们均能在一定程度上对抗钠元素的升压作用。
8.对预防冠心病有益。
多摄入蔬菜有利于降低人体的炎症反应，降低冠心病的发作风险。
流行病学研究证明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率较低，特别是缺血性的心脏病。
9.对预防多种癌症有益。
流行病学研究表明，蔬菜的摄入量增加，则多种癌症的风险下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。
10.对预防认知能力退化有益。
研究证实，在果蔬中，最有利于预防认知能力退化的食物是深绿色叶菜。
11.对提高运动能力有益。
深绿色叶菜中富含硝酸盐，而硝酸盐本身无毒，它在被人体摄入后缓慢地转变为一氧化氮，起到扩展血管、改善血液循环的作用，能提高运动员的最大耗氧量，提高运动能力。
12.对抗污染有益。
有研究证明，绿叶菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。
最后，需要说明的是，深绿色叶菜的入选标准很简单，就是叶子所占比例很大，叶色深绿甚至绿得发黑。比如芥蓝、芥菜、油麦菜、韭菜、菠菜、小白菜、马齿苋等。
坏处：
绿叶菜吃多了，除了可能会为机体补充部分营养外，还可能会出现消化不良的情况，所以绿叶菜虽然好，但也建议适量吃绿叶菜。
1、补充部分营养：大部分的绿叶菜含有较多的维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等，且可能含有部分矿物质，如铁元素、钠元素、钾元素等，对大部分人群而言，绿叶菜吃多了可为机体补充部分营养成分；
2、出现消化不良：由于大部分绿叶菜含有较多的膳食纤维，如每100克大白菜中含有1.8克膳食纤维，如每100克菠菜中含有1.7克不溶性膳食纤维，所以若绿叶菜吃多了，可能会导致摄入的膳食纤维过多，从而可能会加快胃肠蠕动能力，可能会出现腹泻的情况，且若是本身胃肠道功能不佳，也可能会增加胃肠负担，出现腹胀、腹痛等症状。
好处：吃蔬菜沙拉能减肥。
蔬菜沙拉含有比较丰富的维生素，也含有一些膳食纤维，对于身体是比较好的，能够补充身体所需要的营养，热量也比较低，能够很好的减肥。
虽然蔬菜沙拉有很丰富的营养，但是不建议只吃蔬菜沙拉。
坏处：只吃蔬菜沙拉会导致营养不良，还会导致身体的蛋白质、碳水化合物以及脂肪摄入不足，比较容易导致女性内分泌失调。
好处是能够补充各种维生素而且瘦身效果也非常好，可以保持身材保持体型，坏处是含的糖类和油脂少，营养元素不够全面。
增强饱腹感：新鲜的蔬菜中，大多数都含有不容易消化的膳食纤维、淀粉等营养物质，所以多吃蔬菜可以增强饱腹感。
2.促进消化：新鲜的蔬菜中含有的纤维素、草酸等营养物质可以促进肠胃的蠕动，刺激胃酸的分泌，进而可以加快肠胃的消化能力，起到促进消化
水培空心菜
空心菜能像韭菜般一茬一茬的采收，所以它可以不断的掐下来水培。取一根空心菜，将菜茎插入塑料瓶中，加水至蔬菜茎段的1/3，生根前3~5天更换一次清水，待其生根后，放在光照充足的地方养护。当植株长到30厘米左右时掐掉上半部继续放在塑料瓶中水培，很快就能长成一大桶。
水培香菜
香菜保留根部以及小小的菜心部分，将它的根系浸入装满水的小碗或者小碟子里，香菜就能继续生长，非常容易成活，想要长久养护，还可以加点营养液，一把一把劈着吃或者当成盆景都是不错的选择。
水培木耳菜
买回家的木耳菜也不要着急全做了吃，挑几根老菜茎，把茎段下部的叶子摘掉，保留顶端的5、6片小叶，插在加满水的矿泉水瓶中。保持室内18-25的的温度有利于其生根，每天更换一次清水，待其生根后，放在光照充足的地方，生根后就不用换水啦，加入一把泥炭土，坐等开花就行。
水培蔬菜的营养液由水和营养元素构成，营养元素来自可溶解的无机肥料，此类无机肥料与植物在土壤中生长所需要的养分具有同样的分子结构。相较于土培蔬菜需在土壤中一点一点吸取营养，水培种植可以让蔬菜的整个根部直接吸收营养，不仅成长更快，而且营养更充足，更健康。
近些年，水培蔬菜的出现3频率越来越高，但由于高投入、高质量，价格始终处于高位，因此很多人对水培蔬菜都缺乏一定的了解。实际上水培蔬菜就是指大部分根系生长在营养液液层中，只通过营养液为其提供水分、养分、氧气的有别于传统土壤栽培形式下进行栽培的蔬菜。
近些年，水培蔬菜的出现频率越来越高，但由于高投入、高质量，价格始终处于高位，因此很多人对水培蔬菜都缺乏一定的了解。实际上水培蔬菜就是指大部分根系生长在营养液液层中，只通过营养液为其提供水分、养分、氧气的有别于传统土壤栽培形式下进行栽培的蔬菜。 而大棚蔬菜的生长是有一定的局限性的，土地是有限的，在固定的土地上要生产出更多的蔬菜，以满足市场的需要。所以对有些蔬菜作物就要实行高产嫁接技术。嫁接技术在一定程度上改变了植物的原本性质，对果实的生长、形状、口感要有一定的影响。不过它确实增加了丰厚的产量。来满足了市场的需求。
一、生菜
水培生菜是很常见的，最佳的生长温度在15~25℃之间，气温不能太高或太低，低于15℃的话，长势就会变慢，气温高于30℃的话，则会生长不良。水培最好以冬春季为宜，而且水培时还要选好品种，适合使用散叶生菜品种进行水培。
二、菠菜
水培菠菜的时候，要注意添加营养液，但是营养液浓度不要太高，可以随着它不断生长适当提高营养液的浓度，不然菠菜生长会因缺少营养而生长不良。水培菠菜时应选择适合的品种，应以抗病性好、耐抽薹能力强的品种为宜。
三、水芹
水芹相比较其他蔬菜而言，它是比较适合水培的，因此水培出来的味道要比土培味道更好。在水培水芹时，应该选择根系完整水芹苗，这样水芹的生长才能更好。水培期间不要缺水，并且营养液要供给，但是浓度不要太高。
经常吃蔬菜好处在于，可以持续补充人体所需的维生素c,纤维素，以及一部分的糖分等，对肠道有益。坏处在于无法提供人体必须的优质蛋白质和脂肪，使得身体虚弱。
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