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掌握牧鹅的技巧：要经常训练，让鹅听从召唤和指挥。选择好放牧用草地：选择人工草场或天然草场，最好附近有清洁的水源，并且要远离鹅舍。合适的放牧时间：天气温暖时可早出晚归，天气较冷时应晚出早归。做好补料供应：准备好充足卫生优质的饲料，如一些优质牧草和菜叶类的青绿饲料。
1、鹅舍修建在养殖大白鹅之前，我们首先要修建好鹅舍。鹅舍应修建在地势较高、干燥且平坦的地方。朝向最好以南或者是东南为主，鹅舍土壤要保持有着良好的通透性。如果有废气的旧房子的话可利用起来建造。也可用竹子、篱笆等建立围护网进行围护饲养。不过要注意的时候，鹅舍周围要保持有充足的干净水源，因为大白鹅是一种喜水性的家禽，要满足它的的生长习性。同时我们还要注意安装好金属网，避免大白鹅受到敌害危害。2、雏鹅开食在选好鹅苗入舍之后，我们要注意做好雏鹅的开食工作。一般情况下，雏鹅的养殖密度大约在22只/平左右。在鹅苗入舍之后，两小时之内要让其初饮。如果因为体质弱而不知道饮水的话，那么则要做好人工驯饮工作。在两小时之后，要以小鹅专用料、嫩黑麦草等饲料左右雏鹅的开食饲料。放在料槽中让其自由采食，同理，如果不会进食的话，那么要做好人工驯食工作。3、日常管理我们在饲喂的时候，要根据鹅的日龄调整好饲料。尤其是在雏鹅阶段的时候，饲喂工作不仅会影响到雏鹅营养吸收，还直接决定着雏鹅的成活率。随着日龄的增加，我们要适当减少养殖密度。7日龄左右时每平养殖大约20只左右，半月之后降低至15只左右。具体要根据实际情况做好调整，每群最多不可超出200只。然后每天还要做好鹅舍的卫生管理工作，定期清洗消毒水槽、料槽等。根据实际情况做好免疫工作，增强雏鹅的免疫力。4、成鹅管理在大白鹅生长至一月龄到两月半龄的时候，应将其从育雏舍转入到生长鹅舍中。每天饲喂大约5次左右，晚上也要适当补喂一次。在饲喂的时候，应将草饲切碎，然后与精饲充分混合。其中青饲与精饲的比例保持在4:1左右。为大白鹅的生长提供充足的生长营养，保证大白鹅能够正常生长，提高产量与养殖效益。
对于白天鹅来说不能养殖，要养殖得先办理特种养殖许可证后养殖。原因白天鹅是受我国保护的2级野生动物。要养殖到3代后才能上市。黑天鹅不在我国野生动物保护目录中，可以养殖。 1、刚刚出壳的雏鹅与家鹅一样，全身羽绒因品种不同而呈灰色或白色，能自己取食，可由亲鹅抚育，也可人工育雏，用温箱保温饲养。一般2周后放在室内，地面铺细沙，其上铺一层垫草，用电灯或育雏器保温。第一周温度为31℃～34℃，第二周为28℃～30℃，第三周为24℃～27℃，以后保持在18℃～21℃的环境中饲养。 2、雏鹅的饲料是混合粉料蒸制成的窝头，还有鸡蛋、青绿饲料、骨粉、钙粉、鱼肝油和维生素及微量元素。育雏初期，环境温度较高，饲料易变质，喂食次数宜多，每天4次。以后随雏鹅日龄的增长和环境温度的降低，逐渐减少喂食次数。 3、天鹅的人工育雏工作，除了注意环境温度和饲料的调整外，还要搞好清洁卫生。因为天鹅的饲料稀软，吃食时又常“甩料”，因而绒羽及垫草容易弄脏，所以要经常更换垫草。在环境温度适宜时，让雏鹅多洗澡，每天1～2次，但一定要看守，以免雏鹅溺水而死。每天洗浴、游泳时间视雏鹅体质、能力而定，可由半小时逐渐增加到1小时。要让雏鹅多晒太阳、多活动。经过一个月耐心细致的照料，雏鹅就会健康地成长起来。
现在的养殖业大部分都采取机械化养殖。这样省时又省力，还能节约很大的成本，从中获得更大的利润空间。如果是机械化养鹅的话，1万只鹅需要8~10个工人。人工养殖就要麻烦的多，1万只鹅，大概需要15~20个工人才能忙得过来。一个人平均一天大概是养1000只鹅。
孵化小鹅的时候温度要维持在37.5～39度，保证在这个范围，不可太低或者过高。每天都要翻动几遍鹅卵，夜间至少也要翻动两次。5天后还要用手电照鹅卵，及时挑出死卵或者是未受精的卵。一般孵化30天会出壳，要及时增加水分。破壳后要注意观察，让它自己脱壳，不够健康的人工帮助脱壳。
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