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1、处理鲫鱼，把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感觉不到有刺了。
2、处理干净的鲫鱼擦净水分，加入少许盐和料酒腌制5分钟，主要是为了去掉鱼腥味。
3、锅内放入较多油，烧制表面微微出现气泡，将腌好的鲫鱼擦净，滑入锅中，中小火炸至金黄色即可捞出。待温度稍凉后，再将油锅开大火烧热，油面出现烟即可倒入鲫鱼复炸一次，炸透后捞出控干油。这时鱼刺已经被彻底炸透，但只脆不酥，接下来就是让鱼刺酥软的关键步骤。
4、将洋葱切丝扑入砂锅底部，将炸好的鲫鱼铺在上面，姜片和辣椒撒入其中，倒入适当清水，酱油，白酒，白糖，盐，最后在鱼身淋上醋，醋一定要洒在鱼身上，这样在煲制时醋酸可以渗入鱼骨内，使其酥软适口。
5、最后小火慢烧半小时，再大火收汁即可出锅食用。
香鲫即湘鲫，湘鲫是以二倍体的红鲫为母本、湘江野鲤为父本杂交而形成的杂种一代，是我国成功地获得的鱼类边缘杂交一代，并广泛应用于养殖生产的优质。
湘鲫具有生长快、食性广、抗逆性强等优点。其杂种一代雌雄全育，各子代种群的遗传性状比较稳定。其外形近似鲤鱼，但也同时具有鲫鱼的特征。在我国南方地区，当年养成个体重可达500克以上。
鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。
1、果实：植物的果实是鲫鱼最爱吃的东西，包括水生植物的果实和近岸植物掉落的果实等，另外小麦、高粱、玉米等也是鲫鱼的最爱。
2、虫卵：虫卵是鲫鱼最爱吃的东西，事实上鲫鱼也喜欢在富含腐殖质的水底觅食，原因是水底的腐殖质中往往有各种水生昆虫的虫卵。
3、水生昆虫：水生昆虫是鲫鱼最爱吃的东西，例如红虫(摇蚊的幼虫)、孑孓(蚊子的幼虫)、水虿(蜻蜓的幼虫)、蜉蝣幼虫、鱼蛉虫等。
4、蚯蚓：蚯蚓是鲫鱼最爱吃的东西，实际上蚯蚓也是钓鲫鱼最常用的饵料，尤其是冬季和早春用蚯蚓钓鲫鱼往往比用商品饵料更有效。
综上所述，鲫鱼是典型的杂食性鱼类，食物来源包括植物性和动物性两大类，其中植物性食物主要有植物的根茎、枝叶、果实等，动物性食物主要有浮游动物、虾类、螺类、水生昆虫的卵和幼虫等，另外蚯蚓等陆生软体动物也是鲫鱼的最爱。
答：没有区别。鲫鱼是统称，野生鲫鱼和人工养殖鲫均为鲫鱼，本质上没有区别。
鲫鱼（简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋）在欧亚地区为常见淡水鱼，为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。
1 看外表：野生的河鲫鱼，总体上颜色偏白，如果在水中或迎着亮光从侧面看，有淡黄的颜色。而养殖的鲫鱼是灰黑色，纯养殖的颜色更黑2、野生的河鲫鱼，体形上偏瘦，脊背处比较高，所谓高背。而养殖的鲫鱼体形上偏肥，肚子大而松软。养殖的鲫鱼，色黑、平背。3、还有一种大塘或水库养殖的鲫鱼，处于野生和养殖之间。虽然颜色有点儿偏白，但体形偏肥，脊背处平滑。我们川南的河鲫鱼方鲫较多。
2看内脏：真正的养殖鱼，肚子油很多，肠子很软而且很大一坨。河鲫鱼或本地鲫鱼肚子油很少，肠子比较干净。肠子越干净鱼越巴适！
3吃味道：河鲫鱼入口及化，化渣的,特别嫩。养殖鲫鱼感觉吃起木的，死噔噔的。味道区别特别大！
区别
1、乌鲫鱼体色较深，鲫鱼体色银白；
2、乌鲫鱼体短而高，鲫鱼体型高大而侧扁；
3、乌鲫鱼头短小，吻钝，口端位，无须。鲫鱼头稍小，尾柄较细长；
4、乌鲫鱼背缘隆起，腹部圆。鲫鱼背部隆起较明显，似驼背；
5、乌鲫鱼是慈鲷科，鲫鱼是鲤科鱼；
6、乌鲫鱼产地欧洲及我国新疆额尔齐斯河水系，鲫鱼产自日本后引入中国。
一、品种来源不同
1、白鲫原产于历史悠久的日本琵琶湖，约在1897年，大阪府河内郡一位渔民把它移入内河和池塘中饲养。后经多年的驯十七和精心选育，遂得纯系优良品种，故得名河内铆。
2、鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。
二、体型体色不同
1、白鲫体色银白，体型较大，高而侧扁，前背隆起似驼峰，头稍小，尾柄较细长，口裂较大。
2、鲫鱼体侧扁而高，体型较小，背部暗淡，腹部发白色浅，不过也因鱼产地的不同体色呈现出差异，但多呈黑色并带有金属光泽。
三、生活习性不同
1、白鲫是以浮游植物等植物性饵料为主的杂食性鱼类。在鱼苗阶段前期以食浮游动物为主，主要为轮虫。
2、成鱼鲫鱼主要以植物性食料为主。
答：主要区别。第一，科属不同，非洲鲫鱼是丽鱼科罗非鱼属动物。而鲫鱼是鲤科鲫属动物。第二，原产地不同，非洲鲫鱼原产于非洲；而鲫鱼属于本土物种，第三，价格味道不同，非洲鲫鱼价格便宜，味道没有鲫鱼好；而鲫鱼价格贵，味道营养丰富。
罗非鱼原产非洲，属热带性鱼类，罗非鱼属包括亚种共有100多种。罗非鱼具有生成快、产量高、食性杂、疾病少、繁殖力强等特点。罗非鱼是我国主要养殖水产品。其肉质鲜美、少刺、蛋白质含量高、富含人体所需的8种必需氨基酸。
答：没有区别。因为鲫鱼是统称，而江鲫鱼是鲫鱼当中的一种而已，本质上是没有区别的。
江鲫，三花之一，又称鲫花，不是一般的鲫鱼，是江鲫。一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点。鲫花却是椭圆形，体形肥大，煞是喜人。一般的鲫鱼，鳞色灰黑，不起眼，鲫花却长的鳞色银白，美的耀眼。一般鲫鱼，半斤大的已经不错，再大，就不好吃了。鲫花大的能长到五斤，越大越好吃。鲫花体大肉鲜，可清汤，可煨汤，可清炖，可清蒸，可煎焖，可红烧，怎么做怎么好吃。
普通鲫鱼要比杂交鲫鱼更有营养。另外，从口感来说，野生鲫鱼的肉质紧实，吃起来更鲜美，杂交鲫鱼肉粗，口感差，则要略逊一筹。因此，在买鲫鱼时，要学会区分它们。
从外观上区分杂交鲫和野生鲫，有个很简单的判断标准，像个头比较大的鲫鱼，比如单只重量在1斤以上的，毫无疑问，大部分都是杂交鲫。野生鲫鱼的单只重量一般在2、3两左右，大的一般不超过1斤。所以，要想买到野生鲫，首先不要“贪大”。
野生鲫鱼，也叫土鲫鱼，是在天然水域里自然长大的鲫鱼，生长过程非常缓慢，但生命力较强，从幼苗长到重量3两左右，大概需要2、3年的时间。无论是从营养价值上，还是口感上做对比，野生鲫鱼都要比杂交鲫鱼更胜一筹。当然因为产量少的原因，价格也要高出不少。
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