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准备新鲜鳗鱼干，剪成小段放盆中。
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用水泡一会儿，把鱼干泡软。
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泡软后捞出来干水分放盆中备用。
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锅底倒少许油，油热放入鳗鱼段小伙慢煎，油温不宜太高，否则容易煎得过硬影响口感。
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待两面金黄出锅装盘，撒上适量盐胡椒粉就可以上桌了
元丰海鲜水产品店 地址：宁波市百丈南路59号 标签：批发市场 海一绿色水产 地址：宁波市江东区舟孟北路127号 电话：(0574)87737533 标签：宁波市场批发和零售水产品
加墨鱼干先要温水泡软了，以后用油锅将他放进去炒，放一点辣椒一起炒更好吃
可以把它洗干净，以后切成薄片，然后放入锅中和酸菜一起炖煮，这样味道更加鲜美，更加好吃入味
用料：
小鱼干，白芝麻，大蒜，生姜，甜椒粉，蜂蜜，生抽，盐，白糖，香油，食用油。
做法：
1、将小鱼干用清水浸泡，待小鱼干泡至变软后即可捞出沥水。（浸泡好的小鱼干，用清水洗洗就可以了。）
2、白芝麻先倒入锅内炒熟，即可出锅。将大蒜切末。
3、取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺盐、一勺香油，搅拌均匀，调成一个蜜汁。（如果调好的汁比较浓稠，可以适当的再加点香油。）
4、锅内倒入食用油，先下生姜煸出香味。
5、然后把泡软的小鱼干倒入锅内煎。（刚开始煎的时候，锅内的油会有点浑浊。）
6、煎到小鱼干变得脆脆的，干干的，即可。（煎到鱼干变脆了以后，油就会变得清澈。）
7、拣出里面的姜片，加入蒜末翻炒均匀。倒入刚才调好的蜜汁，翻炒均匀。
8、最后撒上炒熟的白芝麻，翻炒均匀。
我个人的感觉是，淡水墨鱼干跟海水墨鱼干只有淡口和咸口的墨鱼干之分。
淡口的墨鱼干以新鲜乌贼为原料，体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色，入口鲜淡。
海水墨鱼干则是不新鲜的乌贼制作而成，质量软次的局部有黑斑，多有臭味。海水的一般比较小。上面有一层白霜，颜色较白淡水一般是人工养殖的。
另外口感上我觉得淡的好吃 ，海的比较补。
1、墨鱼干有淡水墨鱼干和海水墨鱼干之分。
2、淡水墨鱼干以新鲜乌贼为原料，体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。质量软次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色.以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、入口鲜淡。
3、海水墨鱼干是不新鲜的乌贼制作而成，色泽灰暗，多有臭味。
生活在没有污染的水中的淡水鱼都挺干净。
还要看你是想养殖还是吃了。如果说养殖就是鲤鱼、草鱼、鲢鱼等等，这些带有鳞片的鱼。成本低，好养殖。鲶鱼、黄桑、怀鱼这些不带有鳞片的不好养，成本高。吃的话鲶鱼比较好。口感好蛋白质比较高。淡水鱼就是生活在淡水里的鱼，河，湖，水沟等地方，淡水鱼比海鱼个头小，比海鱼刺多，淡水鱼大多有土腥味，但是好养殖，产量高。
风味淡水鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料（主要以四大家鱼为主），经处理、调味、烘烤、辗压、拉松而制成的淡水鱼的加工产品。
它具有制作工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。深受广大消费者喜爱，具有良好的市场前景和推广价值。
体型完整，光亮整洁，半透明，红棕色，肉质厚，鲜味足，无盐是优质的。局部有斑点，表面粉白色，鲜味差，是次品
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