原料配方 皮料:富强粉7.5公斤 白糖0.5公斤 白油1公斤 酥料:富强粉15公斤 白油8公斤 馅料:白糖馅18公斤 玫瑰1公斤 桃仁0.5公斤 制作方法 1.和面:先把白糖放入和面机内,加水进行搅拌,使糖溶化,再加入白油搅拌均匀,最后加入面粉,搅拌成类似凝固体并软硬适宜的皮面,要求做到有面劲,滋润不粘手。 2.和酥:先把面粉倒入和面机内,再把白油总量的90%加入和面机内,如酥软硬不适合可将剩余的10%白油适量加入调和,但要防止酥软,直搅拌酥面均匀并软硬程度与皮面相适合为止。 3.炒馅:先将糖和水放入锅内,加热溶化,再加入饴糖,继续熬制到糖水可以拉出糖丝为止(要注意季节对糖拉丝程度的影响),然后将事先过好箩筛的面粉和白油放在糖浆内搅拌均匀,直至馅的粘度适合并不结疙瘩为止。馅炒好后放在干净的容器内,用时于加放玫瑰(如加放玫瑰过早,使其水分外溢,炒馅易受潮,影响炒馅质量)。 4.破酥:将以上和好的面、酥、馅分别分成10等份的小块。将皮面块用擀面杖擀压成长方形,使其两边薄、中间厚,再将酥块放在中间铺平,四面叠起用手压平,再擀成宽50厘米左右、长100厘米左右的长方形,切下两端以长度为准放在中间擀平(防止其两端皮酥不均),再用刀沿其长度方向从中间切开,一分为二,并从切处分别向外卷卷,使之成为直径适宜的酥皮长圆条,将破酥的面块分成8条,将一块馅切成8条,以备包馅时搭配使用。 5.包馅:将破好酥的皮和馅分置左右于操作台上,用左手掐皮,系口向上,按成扁圆形,使其周围薄,中间厚,再用右手掐馅,进行包制,要求系口严整,最后用手将包好的生坯按成扁圆形,便可成型。 6.码盘:将成品码放在干净的烤盘内,行间保持一定的距离,不得粘连,然后印上带有花边及“玫瑰”字迹的红戳。 7.烤制:要求电炉的电压380伏,入炉温度为160℃,炉中温度为160℃,出炉温度为185℃,烤制约10~11分钟即可,产品出炉后须经10~12分钟的冷却,便为成品。 质量标准 规格形状:扁圆形每公斤24块,块形整齐一致。 表面色泽:表面呈乳白色,底呈金黄色,火色均匀,戳记清楚,端正,不塌顶(表面无洼坑)。 口味口感:具有玫瑰香味,口感酥松,绵软不沾牙。 内中组织:酥皮层次均匀,皮馅均匀,不含杂质。
会的,每一朵月季花凋谢了之后,都会有一个宿存的花托在上面,之后就会长成像刚刚长出的小苹果一样的果球,在果球中就有种子。月季的花期为5-11月,在这期间,都会结果。但在实际中,为了月季更多的开花,都将残花去掉,让营养更多的供给给花朵。所以一般是不会看见结果的,只有在10月以后才能看到了。
月季花(学名:Rosa chinensis Jacq.),被称为花中皇后,又称“月月红”,是常绿、半常绿低矮灌木,四季开花﹐一般为红色﹐或粉色、偶有白色和黄色﹐可作为观赏植物,也可作为药用植物,亦称月季。有三个自然变种,现代月季花型多样,有单瓣和重瓣,还有高心卷边等优美花型;其色彩艳丽、丰富,不仅有红、粉黄、白等单色,还有混色、银边等品种;多数品种有芳香。月季的品种繁多,世界上已有近万种,中国也有千种以上。
自然花期8月到次年4月,花成大型,由内向外,呈发散型,有浓郁香气,可广泛用于园艺栽培和切花。月季的适应性强,耐寒、耐寒,不论地栽、盆栽均可,适用于美化庭院、装点园林、布置花坛、配植花篱、花架,月季栽培容易,可作切花,用于做花束和各种花篮,月季花朵可提取香精,并可入药。也有较好的抗真菌及协同抗耐药真菌活性。红色切花更成为情人间必送的礼物之一,并成为爱情诗歌的主题。
中国是月季的原产地之一。月季花荣秀美,姿色多样,四时常开,深受人们的喜爱,中国有52个城市将他选为市花,1985年5月月季被评为中国十大名花之五。
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