如何给生鸡蛋杀菌？

如何给生鸡蛋杀菌？

生鸡蛋杀菌方法：

采用间歇消毒法进行灭菌处理，至少是巴氏灭菌法也能杀死沙门氏菌，在65℃条件下 30分钟。这个温度蛋黄倒是不会凝固，可是蛋清的凝固温度确实62-64℃，因此再将温度调低，低至60℃，这样蛋清蛋黄都不会凝固，但是估计需要延长时间，延长到1个小时大部分细菌应该都灭了，如果要彻底灭活芽孢，估计只能间歇消毒了。

注意事项

鸡蛋建议还是不要生吃，因为里面含有大量病菌，虽然上述方法可以杀菌，但是鸡蛋里也有可能含有寄生虫，六十多度对于寄生虫是不能杀死的。

蛋清杀菌多少度？

蛋清杀菌70度-80度。

从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。

不管是土鸡蛋还是洋鸡蛋，都容易受到细菌污染，从而致人生病，最常见的致病菌是肠炎沙门氏菌。而被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨。沙门氏菌进入鸡蛋一般有两种途径。

1、第一种发生在母鸡的卵巢形成的过程中，沙门氏菌通常是通过饲料和饮水进入鸡的体内，可感染母鸡的卵巢，从而在其产蛋前感染鸡蛋。

2、第二种方式是体外携带，即使鸡蛋在母鸡体内没受到感染，粪便或泥土中的沙门氏菌也可能污染鸡蛋表面，甚至从蛋壳的毛孔入侵到鸡蛋里面。

沙门氏菌可以在鸡蛋的生产环节通过干净的饲料和水的摄取，以及保持环境的清洁来降低，食用时煮熟即可杀死。